咖啡豆的鮮度辨別有訣竅：

　　鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳

　　眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩，裂開時有香味飄出。 反之則形狀殘缺不一。

　　手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆。

　　顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

　　採用單炒烘焙 . 衝煮後香醇 ,

　　好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，後勁足;不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整 . 衝煮後淡香，不夠甘醇。

　　咖啡豆的保管方法

　　咖啡豆一旦被烘焙和研磨後，尚未烘焙或炒過的豆子愈沉愈好。就會慢慢失去香味，如果不進行抽真空包裝，或給予恰當的貯存，兩星期後香味就蕩然無存。因此一次買少量即可，或買少量已經研磨好的咖啡。若郵購咖啡豆專賣店的咖啡，最好買未磨的豆子。選擇合適的包裝或容器，存放於適當的空間。但新鮮的咖啡對儲存環境是極端敏銳的近年來專家門大力推薦採用鋁箔的包裝材質(不透光)搭配單向排氣閥(抽真空)爲國內外大廠們所稱許及認同，阻隔了氧氣的侵入且能夠排出二氧化碳，大幅延長了品嚐新鮮咖啡的蜜月期。至於存放，只要做到置於不易受潮，陽光不直射的蔭涼處即可。冷藏或冷凍咖啡豆(粉)並非絕對理想，纖維質遇冷的過度收縮，會造成良性油脂的凝結，冰箱內的異味，萃取時的高低溫差，都是值的大家關注的問題。

　　來源：

　　重慶咖啡培訓的博客

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