山度士，里約，摩卡，阿姆斯特丹，古巴.....

　　這些既是世界性的港口城市又是咖啡輸出輸入港口 。作爲咖啡的運輸連接終端這些城市都非常有名。咖啡的運輸根據情況不同可以通過陸路和空運，但大部分還是通過海運。因此咖啡有的也以港口名來命名。諸如摩卡，三度士等。

　　這樣選擇了航海運輸的咖啡豆就踏上了漫長的旅途。

　　咖啡的海上之旅並不是一帆風順的。正如“紅酒討厭旅行”，咖啡在這方面也喝紅酒沒有什麼差異，主要是因爲咖啡在航海運輸的過程中需要多次通過赤道這樣影響味道和香氣發生變質的可能性很多。

　　但是這樣的情況卻也能意外地生成出名品來。印度的雨季馬拉巴咖啡就屬於此例。它是以前季風時節由印度往歐洲運輸咖啡豆時生成的有名的名品咖啡。最近這種咖啡在印度境內利用季風氣候進行生產。

　　那麼怎樣來評價咖啡的價值呢?

　　一般香和味道各佔一半。這裏這個形象所持有的色彩亮度無法去除。但是最終它可以通過烘焙的過程來實現。咖啡發現指出人們曾進單純的喫咖啡的果實，或者煮水喝但是咖啡豆只有遇到火之後才能完整地揮發出自身的香和味。和火的相遇使咖啡咖啡經歷了鍊金屬般的微妙發展過程。

　　從此以後，烘焙成了咖啡加工過程中最重要的一步。這一過程使咖啡的殷永成了可能，也是從這一刻起咖啡的真正價值和生命得到發揮。

　　咖啡的烘焙時間不超過10---15分鐘。在這一過程中綠色的省都從黃綠色到黃褐色最後變成深褐色。咖啡在烘焙過程中由於自身的發熱反應外皮裂開會發出“噼啪”的爆裂聲，這種聲音也就意味着咖啡新生命的誕生。

　　這一過程中咖啡會發生數多種化學反應，這些反應決定了咖啡的香和味。而且體積會膨脹50%，而重量會減少17-20%。這就是一粒咖啡豆的誕生過程。

　　來源：

　　兩瓶水的咖啡世界的博客

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