收穫的咖啡果實被運到加工廠。工廠爲加工咖啡豆而進行果肉脫皮，發酵，乾燥，揀選等過程。除去果肉，揀出壞豆，在水中浸泡發酵，重新在太陽下乾燥，要經過這一系列複雜的過程之後纔可以得到新鮮的生豆。這一過程對咖啡豆的質量有很大的影響其中哪一個環節都不能缺少。特別是發酵過程對味道和香氣有着決定性的影響所以要傾注很多精力。從水槽裏取出來的咖啡豆必須經過乾燥過程。乾燥過程分爲利用陽光的自然乾燥法和利用乾燥機的人工乾燥法。當然爲了作出高品質的咖啡豆會選擇電機加熱的機器方式。但是像印度尼西亞那種經常發生現象的地方採用人工乾燥法。這樣也可以使咖啡豆完全乾燥但爲了使咖啡味道更好最後再加熱一遍。

　　乾燥之後還要經過間選出不良豆的揀選過程。最近有的地方使用機器揀選，但大多數小規模農場還使用手工揀選不良豆，這一過程被稱之爲“手工揀選”。其動作像揀選玉石一樣小心謹慎。

　　經過着所有的過程之後，咖啡才作爲商品被進行包裝。包裝單位根據國家而有不同但大體上一般是60到70kg。但是爲了提高商品性有的也使用特殊的包裝。M韓國和日本所進口的Mocha Mattari 咖啡便是用白布，棗椰纖維和麻三種材料結合做成的包裝袋，而牙買加使用木桶來裝咖啡豆。

　　這樣，咖啡豆只有經過努力和精誠的全心傾注才得以誕生。由此可見，一杯寶石一般燦爛的香氣怡人的咖啡要經過多少的辛勤勞動和汗水啊

　　來源：

　　兩瓶水的咖啡世界的博客

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