爲了保證每一年藍山咖啡的品質以及味消費者提供辨認藍山咖啡真假的方式，1953年牙買加政府成立 了牙買加咖業(CIB)來 監管和保障牙買加咖啡的質量。並將牙買加藍山咖啡的分級分爲四級，從No.1到No.3，最後是PB，即手選圓豆，最高級的藍山No.1標準是17目以上的豆子，瑕疵率低於3%，含水率13%左右。在中國所說的藍山咖啡通常就是指藍山一號咖啡豆，其他等級在中國並不常見。

牙買加咖啡局認證的正宗藍山咖啡產區有四個行政區：St. Andrew、St. Thomas、St. Mary、Portland。

在這些區域中，有着許多大大小小的咖啡莊園/農場。目前在藍藍山地區最好的咖啡種植園-克利夫頓山莊園～該莊園是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有「熱帶雨林」認證。

克利夫頓莊園介紹

早在十八世紀中期(大致在1750年左右)，克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了。根據牙買加研究所在1810年的調查，羅伯特漢密爾頓是當時農場的所有者。這張地圖顯示了克利夫頓山被分爲兩部分，山頂的80畝咖啡的427畝牧場;山腳的111畝咖啡和264畝牧場。

1872年，英國著名畫家和作家瑪麗安羅斯女士訪問了牙買加，在克利夫頓山上待了5個月。 在她的自傳幸福生活的回憶中，她提到了她下榻過的克利夫頓旅館：克利夫頓旅館屬於當地一個失去了妻子的紳士。

他不願再住在旅館裏，而是每星期將旅館出租給不同的人，這樣讓更多的人能體驗到1524m海拔的冷空氣，有機會在牙買加最好的和最古老的咖啡種植園之中漫步。

克利夫頓農場的大致信息：

業主：夏普家庭

位置：紐卡斯爾地區

總面積 ：250英畝

咖啡種植面積：180英畝

平均海拔 ：1310.64米

品種：阿拉比卡鐵皮卡

前街咖啡目前出售的藍山一號咖啡豆均來自克利夫頓莊園。會選擇出售藍山咖啡，是因爲藍山咖啡擁有着其他產區咖啡豆都沒有的平衡感，是一款能香醇濃郁，酸甜苦平衡的好咖啡。

藍山咖啡豆如何烘焙？

咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街是採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。

以下是前街咖啡門店的出品萃取參數以及衝煮（注水）手法：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。

三段式注水手法步驟：使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。

前街咖啡手衝藍山一號咖啡風味表現：黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。