illy咖啡公司品牌文化 illy咖啡最新介紹

作者：中國咖啡網來源：手衝咖啡: 咖啡品牌 > illy > 2024-06-03 07:12:49

illy咖啡非常注重烘焙過程，在此階段中咖啡豆被放入一個很大的旋轉汽缸中，在12-15分鐘的過程中咖啡豆失去約20%的重量，但體積卻膨脹爲原來的1.6倍。咖啡豆內發生一系列物理和化學反應，創作出1500多種物質，成爲espresso咖啡風味和香氣的來源。在烘焙過程當中，illy咖啡精確掌控每一步驟，並詳細記錄每批豆子的特徵、配方、烘焙時間、溫度變化及最終的品嚐試驗結果。
生產和加工階段完成後，咖啡必須通過重要的最後一步－保存和包裝；如果包裝不當將使得前功盡棄。適當的包括必須能將咖啡豆內1500多種富含咖啡香氣的揮發性物質完整保存。illy咖啡除了在採購，調配，烘培等方面處處用心之外，還有一個更重要的原因，使咖啡香味更濃，口味更醇，就是illy專利的加壓包裝法。Francesco Illy在多次實驗後發現，將容器中的空氣抽除，再灌入加壓（1.3bar）後的惰氣（Inert Gas），在電子顯微鏡下觀察咖啡細胞組織，會發現原本零星散佈的咖啡油脂，在加壓之後會集中貼附在細胞壁四周，把細胞中一些富含香氣、揮發性極強的化學物質包裹起來，隔絕與空氣接觸發生氧化。如此一來，咖啡風味與新鮮度能完整保存長達3年之久。透過這樣的技術，咖啡豆內寶貴的香氣不會喪失在灌內較高的氣壓使得咖啡中的香氣分子被固定在咖啡油內，這些香氣只有在咖啡被用來萃取espresso時才被釋放出來。
惰氣加壓法能保證：咖啡的保存期限將遠超過傳統真空包裝法或單向氣閥的包裝法的期限；保存期限不但能延長，還可以改善口味。那是因爲揮發性的香氣被固定在咖啡豆內的油脂中無法釋出，使得咖啡的香氣更強了。在包裝材料的選擇上，illy也全都使用對環境無害的環保材質。從生豆的採擷到包裝出廠的過程中，illy咖啡豆經歷了114種的檢查與測試，希望能使品質至臻盡善。但最後的評斷，仍然操之在您。