使用摩卡壺煮出帶勁的咖啡,必須掌握一些小的祕訣,一號就爲您提供下列方法作爲參考:

　　1、將新鮮的冷水倒進下壺,分量一定要適中,Moka Expess的下壺內緣有一條橫槓標誌,表示水位不可高於此處,否則,冷水將溢流到中層的咖啡粉裏,而破壞了咖啡的芳香,並使填壓密實的咖啡粉出現漏洞,熱水將集中於此通過,造成萃取不足.

　　2、請使用深度烘培的咖啡豆,採用細研磨,並將咖啡添裝在中層的濾網裏.這時,可將濾網在桌面上敲打幾下,使得咖啡粉更加密實,中間沒有縫隙;並可使用湯勺底部或其他器具,用力壓緊咖啡粉.這樣,咖啡所形成的壓力越大,才能藉由熱水萃取咖啡內部的香醇.

　　3、用手指抹除留在濾網上方與邊緣的咖啡粉,這樣能使上下壺充分栓緊.一旦雜物卡在中間形成空隙,會使壓力外泄,影響品質,甚至無法將熱水推到上壺,結果是無咖啡可喝.

　　4、將上下壺用力扭緊,緊緊合在一起;同時,應保持上下壺不會傾斜,否則冷水將溢流到中層的咖啡粉裏.

　　5、啓動火源,當下壺受熱後,熱水會被膨脹的空氣壓迫,開始穿過中層的咖啡濾網流向上壺.起初的火源宜用小火至中火,大壺(例如:8人份以上)可用中火,以免加熱時間過長,小壺應用小火,以免太快煮熟咖啡.

　　6、當聽到汨汨的沸水聲時,(聲音不大,宜注意聽)表示熱水已經開始穿透咖啡粉進入上壺.稍微一會,即可熄火,並靜至30-60秒鐘,讓餘熱繼續將所剩的熱水全部推到上壺,若你不確定熱水是否進入上壺,可打開蓋子,觀察進水情形,惟次數不宜太多.

　　7、不管大壺或小壺,在水沸時都建議降爲小火,免得熱水穿透咖啡粉的速度太快,造成萃取不足,形成太酸的咖啡.

　　8、待熱水全部迴流至上壺後,便可將咖啡到入小杯子裏,盡情享受.

　　來源：

　　咖啡素人的博客

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