被稱爲“鑑賞家之杯”(Connoisseurs' Cup)的肯尼亞咖啡，以豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優雅的醇度、紅酒風味在咖啡界享有盛名。不同產區的咖啡因微氣候的差異而具有各自細微的風味。

　　肯尼亞咖啡歷史

　　雖然與咖啡發源地埃塞俄比亞毗鄰，但是咖啡種植的歷史並不算久遠。通常認爲，咖啡是在十九世紀末由聖靈教會的神父們(Fathers of Holy Spirit congregation)帶到了肯尼亞，比較常見的說法是1893年，可能是從留尼汪島(波旁島，波旁咖啡的發現地)而來，也有的認爲是起源於埃塞俄比亞咖啡帶進來。

　　咖啡初來乍到時，肯尼亞受英國統治，爲了賺取外匯，咖啡種植受到推廣。1963年，肯尼亞獨立，咖啡的地位並未下降，而是得到鞏固，是肯尼亞貿易收入的重要組成。

　　肯尼亞咖啡種植區域

　　肯尼亞的咖啡產區主要集中在以肯尼亞山(Mt. Kenya)爲代表的高原地區。熱帶氣候、酸性紅色的火山土壤爲咖啡提供了天然適宜的生長環境。主要產區如中部的涅裏(Nyeri)、魯伊魯(Ruiru)等。

　　肯尼亞咖啡品種

　　最初被帶到肯尼亞種植的是Bourbon波旁，20世紀五十年代，當時的農業研究機構斯科特實驗室(Scott Laboratory)經過不懈努力，選育了SL-28、SL-34兩個優秀雜交種，顛覆了長久以來人工選育品種沒有天然品種優秀的偏見。SL-28、SL-34幫助肯尼亞咖啡形成了自己獨一無二的風味特質，在咖啡界樹立起完美的口碑。

　　跟其他咖啡生產國政府的選擇一樣，雖然SL-28、SL-34經受住了時間的考驗，爲肯尼亞咖啡培養一代又一代的忠實擁泵，出於咖啡產量和抗病性的考量，肯尼亞政府及咖啡研究所(Coffee Research Foundation)開始努力推廣一個新品種Ruiri 11，推廣者向咖啡愛好者們保證新品種仍然擁有肯尼亞咖啡的精典風味，可是持續的努力並沒有換來咖啡饕客們的認可，老饕們一致認爲新品種口味欠奉，Ruiru11的前景仍待觀察。

　　除了享有盛譽的傳統阿拉比卡咖啡，肯尼亞的西部低地也出產羅布斯塔咖啡。

　　肯尼亞咖啡種植方式

　　主要由大型農場(Estate)和合作社(Cooperatives)兩個類型。前者一般種植面積較大、擁有獨立的咖啡處理設施。大多數的咖啡生產由數量衆多的小農戶完成，小型農戶組成咖啡合作社。咖啡合作社會聘請專門的管理人員負責監督成員們的咖啡處理過程，甚至會精細到對每一棵咖啡樹的管理。

　　相對於衆多優質產區的遮蔭種植，肯尼亞咖啡顯然要潑辣奔放的多，遮蔭樹並不普遍。此外，肯尼亞咖啡很少參與認證，品種和環境因素令殺蟲劑的使用變得有些必要，在別國流行的有機認證在肯尼亞就變得比較稀罕。

　　肯尼亞咖啡收穫季

　　肯尼亞存在兩個收穫季，主收穫季在十月到十二月，次要收穫季爲五月到七月。

　　肯尼亞咖啡處理

　　大型農場通常擁有獨立的處理設施。數量衆多的小型農戶，通常自行手工採摘成熟的咖啡果。咖啡採摘是勞動密集型的工作，在收穫季需要全家出動甚至還得僱用工人。採摘的咖啡鮮果需要及時運送到合作社擁有的咖啡處理工廠進行脫皮(pulping)，運輸工具可能是牛車、皮卡或者貨車。脫皮之後，帶殼豆(Parchment coffee)在合作社的處理廠短暫保管之後，被送到私人擁有的工廠進行脫殼處理。

　　肯尼亞咖啡拍賣與直接貿易

　　肯尼亞咖啡幾乎都要通過位於首都內羅畢(Nairobi)的咖啡交易所完成銷售。在收穫季的每個週二，咖啡交易所都會進行咖啡拍賣。擁有交易資質的貿易商會提前獲得生豆樣品，杯測之後，選擇自己中意的生豆，在接下來的拍賣中，價高者得。肯尼亞的咖啡拍賣制度被認爲是如今風靡的COE賽事的範本，被認爲是最透明、最具效率的貿易方式，能夠有效鼓勵種植者追求品質，實現優質高價的結果。

　　咖啡拍賣制度雖然有效的提高了高品質咖啡的售價，但也不是沒有弊端，一是衆多貿易中間商的存在侵蝕了咖啡農的利益，拍賣所得的高價不能完全反饋給辛苦工作的咖啡農，二是拍賣的咖啡很難確切追溯生產信息，對於日漸興盛的精品咖啡市場，可追溯性是咖啡生豆評價的重要標準。基於上述因素，肯尼亞政府已經開始放鬆對咖啡直接貿易的限制，得到國家認證的代理商可以直接將咖啡豆銷售給國外的精品咖啡烘焙商等客戶，直接貿易可以令生產高品質咖啡的農戶得到更多的獎勵。

　　肯尼亞咖啡等級

　　肯尼亞是知名的以咖啡豆顆粒大小區分等級的產地。通常分作九個等級，根據豆型，有PB，即圓豆，約佔總產量的10%，此外根據大小還有E(象豆)、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。
 

AA Plus （AA+）杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級

AA顆粒大小（Screen Size） 17——18大小 

AB顆粒大小（Screen Size） 15——16大小，佔產量大多數 

C顆粒大小（Screen Size）比AB小者

TT從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

T從C級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear

UG不符合以上標準者

PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風味重量無關

　　
       肯尼亞咖啡相關機構

　　KCPTA：肯尼亞咖啡生產者及貿易商聯合會，Kenya Coffee Producers and Traders Association

　　CRF：肯尼亞咖啡研究所，Coffee Research Foundation

　　KCB：肯尼亞咖啡交易所，Kenya Coffee Board

　　KCTA：肯尼亞咖啡貿易商聯合會，Kenya Coffee Traders Association
 

前街咖啡衝煮建議

　
推薦煮制方式：手衝

研磨度：3.5（日本富士R440）

水溫：90~91°C

V60濾杯，15克粉，研磨3.5，

水粉比接近1：15

30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

注水，建議前段小水，浸泡式萃取，水位在下降時，水流會順着螺旋狀肋骨，將水流做集中的動作，而這個動作就如同擰毛巾時的狀態一樣，會將水中的咖啡顆粒做一次性的擠壓，而且爲了將擠壓功能極大化，在給水的控制上，水位完全浸泡粉層高度。

第二次注水也是從中間開始，以小水柱注入粉層底部，爲了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動的範圍要小，大概是一元硬幣大小，然後再往外繞出。第二次給水開始就要注意水量，儘量不要超過粉層的高度，也就是說，當水柱繞到快靠近濾紙時，就可以停止給水。

分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml, 即30-120-75，萃取總時長2分鐘左右。

其他滴濾式萃取建議：

法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C

愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C

手衝：3.5研磨度，水溫91°C

1、稱20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:15。

2、法壓壺加水預熱一下再，倒掉；將咖啡粉倒入法壓壺。

3、把89度的熱水倒進去開始計時，倒完水之後輕輕攪拌一下，以保證所有的咖啡粉都能被浸溼。

4、四分鐘後把壓桿慢慢的壓下去，倒出來就可以了。

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