由咖啡果實到咖啡生豆的過程大致來說有三種處理方式——乾燥式處理，水洗處理，半乾半溼式處理。三種方式步驟有何區別?孰優孰劣呢?

　　(日曬場曬乾)

　　乾燥式處理方式是最原始最簡單的處理方式。

　　1.咖啡果實在採收後就送到日曬場均勻攤開，經常進行翻動以使咖啡果能均勻乾燥，也是爲了防止過多的吸附地面的異味。利用日光來進行自然乾燥，這一過程可能持續幾周時間(取決於天氣狀況)。

　　2.經過日曬乾燥後，紅色的咖啡果實變成黑色乾癟狀。接下來就要將這些曬乾的果子放入果殼去除機進行脫殼處理，脫去果肉果皮，這時得到的就是接近出庫狀態的咖啡生豆.

　　3.接着用機器或者人工進行挑除瑕疵豆的工作並進行咖啡豆等級的評定。在出口前咖啡豆再經過拋光等程序去掉銀膜就可以了。

　　(水洗式處理,脫去外皮和果肉)

　　(水洗式處理,發酵槽)

　　(水洗式處理的乾燥處理)

　　水洗式處理方式是更爲複雜的一種咖啡豆精緻方式。

　　1.咖啡果實在採摘後先放入蓄水槽，這時爲了除去不慎摻入的樹葉，垃圾以及浮在水面的死豆。

　　2.咖啡果實經過果肉去除機去掉外果皮和果肉以及小石子，樹枝不良豆等雜質。

　　3.脫去外皮和果肉的咖啡豆被放進發酵槽中進行發酵以方便除去附着在內果皮上的那層粘膜，這一步要特別小心，水質一定要乾淨，發酵槽更要經過仔細的處理，只有這樣才能防止雜質，細菌與粘膜發生反應，影響咖啡豆的質量(有的講究的農場在這一步驟甚至更換好幾次發酵槽內的水以保證咖啡豆不受影響)

　　4.然後咖啡豆被放進水洗池水洗咖啡豆並分出質量輕的豆子和飽滿質量重的豆子。經過這樣的處理過程後咖啡豆的含水率降到50%左右，然後咖啡豆也要攤放在日曬場進行乾燥，直至含水率降至12%左右(也有的地方是使用乾燥機進行乾燥)。

　　5.然後咖啡豆再經過去殼機去掉殘留的內果皮，處理工作基本完成，最後再進行瑕疵豆的挑除和咖啡生豆等級的評定即可。

　　半乾半溼處理方式是介於前兩者之間的一種咖啡豆精製方式。與水洗處理最大的不同在於不經過發酵槽這一步驟。咖啡豆在採收後經過蓄水槽去除樹葉等雜物，利用果肉去除機除去外果皮和果肉，然後將咖啡豆攤放在日曬場進行日曬乾燥，最後再用機器乾燥即可。

　　三種處理方式又有哪些優缺點呢?

　　乾燥式處理方式不用反覆的步驟和昂貴的設備，所以簡單且成本低，因爲是自然乾燥所以保留了咖啡自然的風味，用日曬處理的豆子製作的咖啡在醇度上會有比較不錯的表現，但是精緻度上就不是很好，容易混雜很多的雜質在裏面;水洗處理方式步驟複雜，用到比較多的設備和人力，故而成本較高，但是由於每一步都控制減少雜物和瑕疵豆的存在，所以最後精製的咖啡生豆整體的質量要比干燥處理的咖啡豆好一些，做出的咖啡在味道上也更豐富明朗些;半乾半溼處理方式介於二者之間，品質上比干燥式處理穩定但卻沒有水洗處理的好。

　　目前來說水洗式處理方式越來越流行，這是因爲咖啡豆的精緻程度高更受到買家的青睞。仍然採用乾燥式處理方式的國家不多，主要有埃塞俄比亞(沒有充足的水源)，巴西(廣闊平坦的地形十分適宜乾燥處理的進行)等，但是巴西和埃塞俄比亞也有部分地域開始採用水洗處理方式。

　　總體來說水洗式處理方式雖然過程複雜成本也較高，但由於生產的咖啡豆精製度高，風味也更好，因此受到國際市場的推崇，咖啡豆的價格也比較高，雖然水洗不一定代表高品質。

　　來源：

　　青島休門咖啡的博客

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