“咖啡喝多了傷身體”、“不能空腹喝咖啡”、“喝咖啡會心悸”、“腸胃不強壯的人不能喝咖啡”、“喝咖啡影響睡眠”還有“咖啡好苦!”

　　自從認識許多烘焙師後，明白十分鐘上下烘烤與出豆時間的掌控，關乎這批農產品當季的含水量與產地土壤質量，每一批都不同，必須恰好提煉出香氣，卻又不能壓榨出咖啡因，以及必須在熱水萃取時才能出現的油脂，絕對影響了咖啡上癮症的健康指數。我開始了每天空腹喝咖啡的歲月，再也不必擔心咖啡因造成的心悸問題。因爲淺烘焙莊園豆，香氣足咖啡因少，既能過癮又不傷害身體，還能打掃食道與腸胃常年累積的粘黏廢棄物，好處絕對大於副作用，除非你體質真的特別脆弱。

　　有人每天起牀必喝咖啡才能醒，好幾杯重烘焙下肚，纔有辦法工作，是一般東方白領階級與西方藍領階級的癖好。老實說，如果你有每天醒來喝熱水的習慣，效果一樣，不會有任何顯著的差異，除非你體質太弱，又不講究咖啡豆來源，長期被咖啡因滲透，造成內部器官如食道腸胃的損傷，需要五穀雜糧熬粥糜的補綴。

　　美式咖啡Coffee與歐式Café，最大的不同，是萃取方式，前者大量水煮，後者則單杯極速壓縮而浮現油脂，前者熬煮時間較長，雖淡卻含大量咖啡因，而後者看似濃稠，僅止萃取咖啡豆前段而不容易榨出後段纔會出現的咖啡因。

　　因此，我若在美國喝咖啡，只敢選擇早餐時間，喫完肥膩豐盛的早餐，大杯豪飲無限續杯咖啡，比較不容易有違和感。若在歐洲，尤其是法國和意大利，一杯小小的Café 或Espresso，路邊站着一兩歐元隨時一口燜，解乏，不擾人，飯前或飯後，不會有太大的影響。

　　伊索比亞Ethiopia是咖啡豆原產地，由於非洲土壤、海拔與氣候變化，和中南美洲與亞洲大不同，因此世界各產區移植後的咖啡豆亦南轅北轍，口感氣味各有千秋，意大利人利用這樣的特點，製作出Espresso綜合豆，搭配各產區偏花香、果香或堅果香的特質，讓極速萃取濃縮咖啡，呈現立體的多面風味。

　　左：歐洲貴族的早餐禮儀;右：朝鮮首位女咖啡烹飪師(2 /2張)

　　家裏有義式濃縮咖啡機的人，可自行搭配莊園單品豆，製作出獨特的選擇。懶惰又不想買機器的，可簡便手衝壺或杯，勤快又重口味的，用義式摩卡壺熬煮。在家裏喝杯現衝現煮咖啡，無論如何都是善待自己的最佳方式。

　　我曾經用義式摩卡壺煮咖啡，倒在馬克杯裏，放入一球香草冰淇淋，溫度與潤滑度恰好舒緩，若正巧室外飄雪，這杯奶香濃烈的咖啡，便是人間極品。我也曾聽從朋友建議，裝滿一杯冰塊，將手衝熱咖啡直接淋下，水火澆溶出香氣奔放的冰咖啡，芬芳遠甚熱咖啡，應該是夏季最解渴又沒有卡路里的飲品。若遇上特別嘴饞的客人，我會用濃度較高的咖啡，熱熱地打溶紅糖成漿，再衝入滾燙的熱水，瞬間便是激烈熱情的好咖啡，特別療愈。

　　而最最讓我自己得意的，便是用熱咖啡熬煮巧克力，裏面加入肉豆蔻、丁香、肉桂與草荳蔻，濃稠稠地抹面包，一口咬下，彷彿就能上天堂。

　　至於所謂的健康與否，喫的人清楚，不是嗎?你對自己有多關心?喫得開心，最營養健康，這是我的養生道理，信不信隨你。

　　來源：騰訊時尚

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