製作一杯完美無暇的咖啡拉花當然需要細膩且融合度高的奶泡!除此之外，Espresso油脂的狀態對咖啡拉花是否也會造成影響呢?如果會，那又是怎樣的影響呢?

　　我們做了以下咖啡實驗：

　　如下圖所示，分別有三組Espresso：壹號Espresso是正常製作後放置兩分鐘以上，油脂已經慢慢散開;貳號Espresso是正常製作的，具有豐厚、光滑、深棕色的油脂;叄號Espresso添加了少量

　　巧克力醬，已攪拌均勻。三組Espresso的份量接近。

　　分別使用上圖三種Espresso進行拉花，當然，前提是三杯拉花均使用質量相同的奶泡(包含奶泡份量、細膩程度、融合程度)及相近的拉花手法進行製作。三種Espresso的拉花效果如下：

　　我們得出咖啡實驗分析：

　　1、對比壹號和貳號，我們可以看出：貳號圖案的顏色對比度要比壹號高，而且貳號圖案的條紋要比壹號清晰得多;

　　2、對比貳號和叄號，我們可以看出：叄號圖案的顏色對比度與貳號相近，叄號圖案的條紋要比貳號略爲清晰。

　　我們得出咖啡實驗結論：

　　通過實際操作的檢驗，可以得出製作的結論!Espresso油脂的狀態對拉花是有影響的。

　　我們得出油脂拉花影響：

　　爲什麼油脂的狀態對拉花有影響呢?不同油脂的狀態其實就相當於不同的液體粘稠度。如上面的實驗，叄號Espresso加入了巧克力醬，目的就是增加Espresso的粘稠度，液體越粘稠，液體的流

　　動性就越大。拉花時，使用相同水流的大小注入，Espresso狀態越好，粘稠度越高，液體的流動性就會越大，製作出的拉花圖案線條也會更清晰。

　　如何控制油脂的狀態?

　　1、Espresso製作完成後放置不能超過30秒。放置時間太長的Espresso，油脂與液體會分層。要做到這點，我們需要養成先將牛奶倒入奶缸中，再萃取Espresso的同時進行奶泡打發的好習慣;

　　2、咖啡豆必須是新鮮的。如果儲存時間過長，不新鮮的咖啡豆，製作出Espresso的油脂會很稀薄;

　　3、剛烘焙的咖啡豆需要進行養豆，剛烘焙的咖啡豆，如不進行養豆，咖啡豆內部二氧化碳過多，製作出Espresso的油脂會出現明顯的粗糙氣泡。

　　來源：咖啡沙龍(咖啡拉花藝術)

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