葡萄酒愛好者都知道，一瓶封裝在瓶中的葡萄酒是有生命的活物，無時無刻不在發生着變化。其實，同樣的觀點也適用於封裝儲存的咖啡熟豆。那麼妥善包裝保存未開袋的咖啡熟豆究竟能夠保存多長時間呢?我們根據大量愛好者和咖啡店主的實踐經驗，來對咖啡熟豆的新鮮週期做一次描述。少數咖啡專業人士可能會設置更加嚴苛的標準來評價新烘咖啡豆。

　　養豆期：剛剛烘焙好的咖啡熟豆(徹底晾涼以後)應該儘快裝入含單向排氣閥的包裝袋中保存起來。這是雖然新鮮度最高，但質地並不穩定，比如說會有大量二氧化碳逸出，因此我們需要耐心等待咖啡熟豆進入穩定狀態。這一過程俗稱“養豆”，1~2天爲最短的養豆期。經歷這一階段後可以用來製作滴濾式咖啡，如果用來萃取Espresso或杯測，養豆期應適當延長些，如5~7天的時間。但需要記住的是，凡事過猶不及，過長的養豆期只有壞處沒有好處。

　　最新鮮期：從養豆期結束開始計算，如果我們剪開咖啡豆包裝開始研磨使用，無疑此時咖啡豆處在風味最佳階段。如果保存良好的話，這一階段大約有2周時間，我們不妨將其稱作“最新鮮期”。

　　較新鮮期：從大約2周的“最新鮮期”結束開始計算，包裝袋中的咖啡豆逐漸從巔峯狀態往下走。但如果妥善保存，起初一段時間品質風味下降速度較慢，咖啡豆的新鮮度依然處在較高水準，我們將其稱作“較新鮮期”，時間爲1個月左右。在“較新鮮期”結束之前將購買的咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡愛好者和咖啡店主應努力做到的。

　　處置期：從大約4周的“較新鮮期”結束開始計算，咖啡熟豆的品質風味已經大不如前，難以擔當“新鮮”二字，無法滿足專業人士挑剔的需求。但用作家庭早餐時的提神咖啡、咖啡小店的當日黑咖啡，或勾兌牛奶、奶油、巧克力醬等做些花式咖啡還尚可，大可不必一概否定。我們認爲這一階段可以維持一個月左右，在這段時間內需要儘快開袋使用掉，不妨稱作“處置期”。

　　從最新鮮期到處置期共計的10周時間，不算長也不算短，消費者應好好把握。過了處置期的咖啡熟豆，縱使未打開過包裝袋，也是風味銳減，新鮮感蕩然無存，沒有品嚐價值了。

　　PS：咖啡粉該如何保存?

　　這個問題令人苦惱，因爲對於任何普通咖啡消費者，絕無能力和技術手段做到咖啡粉的良好儲存，而專業機構的檢測數據證明：咖啡豆在研磨的前5分鐘內，會有接近50%的活躍的揮發性芳香物質逸散。如果購買咖啡粉(填充惰性氣體除外)，一定不要對口感和風味抱太大期望，只能講方便作爲需求出發點。而購置最拙劣的研磨器具也會比直接購買咖啡粉強上百倍，愛好者們還是應該沉下心來學習咖啡豆的研磨。

　　(來源：節選自《咖啡咖啡》)

　　來源：鉑瀾咖啡學院

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