紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導，部分資金由荷蘭政府贊助，自2005年開始的小規模農場品質提升專案。這個藉由提供生產者專業技術以及相關科技的援助，增強衣索比亞偏遠地區咖啡產能與品質的計畫，自2005年開始，針對現今西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選。鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式，來提升咖啡的品質，透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中，對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前，Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)。Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農民們，承諾只要實際產出的品質合乎在衣索比亞Addis Ababa 和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準，就會給予優渥的價格收購。而今年度，Trabocca所設定的通過標準是88分。紅櫻桃計畫的豆子在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝，再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質。

　　凱貝朵是西達摩省達拉產區內一個小鎮中的小型咖啡合作社，這裏的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000公尺，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境，生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來看其實不大，屬細長型，但是放在手上的重量感卻很紮實，烘焙後我們發現，明亮的莓果香氣，或是濃郁如巧克力般的餘韻，讓這支豆子無論是淺烘焙或是深烘焙都有着亮眼的表現。

　　風味： 莓果、熱帶水果、發酵酒香、核棗、茶感、牛奶巧克力。body中等，尾段餘韻的可可香氣帶着點香辛料及茶香，複雜且持久，放涼之後喝起來更乾淨，均衡度也更顯突出。

　　英文品名Ethiopia OCR Sidamo-3 Kebado

　　國家衣索比亞

　　產區達拉區(Dara Zone),西達摩

　　生產者凱貝朵當地小農合作社

　　分級Grade 3

　　處理法日曬

　　品種混合當地原生種(Heirloom)

　　海拔1800到2200公尺

　　以上資料來自臺灣咖啡博客“有機咖啡部落格”。

　　從豆形上這隻豆子是典型的埃塞，小粒，大小不是非常均勻，顏色上是典型日曬處理的特徵，所以特意拿來和哈拉爾比較一下。

　　豆粒大小相近，顏色則顯得更新鮮(確實更新鮮，哈拉爾是11年的，西達摩是當年的)，看豆子，西達摩處理的更爲仔細，看豆子的中縫就能看出來，瑕疵率也更低。

　　來源：

　　私房咖啡的博客

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