專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
藍山咖啡作爲世界品質最好的咖啡之一，其乾淨醇厚的風味和不菲的價格成爲了咖啡界的史詩。前街咖啡本次就來談談牙買加藍山咖啡的故事。
牙買加咖啡種植歷史
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St. Andrew）推廣種植。將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡。
牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會，該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。使藍山咖啡走向國際，成爲衆人皆知的精品咖啡。
藍山咖啡
藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡（非藍山咖啡）：高山頂級咖啡和牙買加咖啡。
牙買加認證正宗藍山咖啡產區是指東部四個行政區：聖安德魯、聖湯瑪士（St.Thomas）、聖瑪麗（St.Mary）與波特蘭（Portland），恰好是藍山橫跨的山麓區域。海拔在1000-1700米，面積大概只有6100公頃，唯有在此區域栽植且符合1000-1700米的海拔高度，纔是正宗藍山。即使載種在此四個行政區內但海拔只有500-1000米的，必須降級爲牙買加高山咖啡，海拔低於500米，則爲更次等級的牙買加上選咖啡，此區域外的其他1.21公頃，更不能叫藍山咖啡。牙買加官方對藍山咖啡有嚴格規範，牙買加咖啡頂多只有25%符合藍山資格。
今天的聖安德魯產區仍然是藍山咖啡的三大產區之一，其他兩大產區是波特蘭（Portland）產區和聖托馬斯（St.Thomas）產區。一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園（WallenfordEstate）、銀山莊園（SilverHillEstate）和馬丁內斯（J.Martinez）的亞特蘭大莊園（AtlantaEstate）等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。
牙買加咖啡分級
牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。
其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。
從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。
前街咖啡引進的藍山一號咖啡是來自克里夫頓農場，克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。前街咖啡通過對比認爲克利夫頓農場的藍山一號表現非常出色，能作爲藍山咖啡的傑出代表之一。
其處理方式採用了牙買加一直沿用的水洗處理。利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉垛裏儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。
前街咖啡烘焙參數
爲了表現出藍山的乾淨感覺和平衡的口感，這支豆子採用了中度烘焙，延長脫水期以磨滅豆子的酸澀感。165℃入豆，6分30秒153.3℃達到轉黃點，10分鐘開始一爆，發展3分鐘後下豆。
前街藍山衝煮建議
參數：15克咖啡粉
粉水比：1：13（粉液比約爲1：11）
水溫：88℃
研磨度：20號標準篩通過率爲60%。
濾杯：KONO濾杯
衝煮手法：30克水進行悶蒸30秒，然後小水流中心向外緩慢繞圈注水100克，即電子稱顯示130克。然後待粉層下降至1/2處大水流注入65克水，達到總水量195克。等濾杯的咖啡液全部流進下壺後移開濾杯，結束萃取。總衝煮時間爲1分52秒。
風味：這種衝法表現出藍山乾淨的口感，巧克力和堅果的風味，酸度、甜感和苦感達到一個均衡點。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
關注公衆號，發送 47058 免費閱讀全文
2015-12-23 17:09:49 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
