手衝時需要用到的濾杯也有很多種類，有單孔濾杯，三孔濾杯，還有中間有一個比較大的孔的濾杯，諸如此類。以同樣的方法注入熱水，過濾的速度會不一樣，因此萃取的時間也會發生變化。萃取的時間差異就將導致咖啡風味的不同。

　　過濾的速度因爲濾杯上空洞的面積而改變，面積越小的孔洞過濾速度越慢，這種類型的濾杯因爲注入的熱水會先停留在濾杯中，再以一定的速度過濾，萃取是在停滯的熱水中發生，因此熱水的注入方式不會影響，能夠煮出相對穩定的咖啡。

　　孔洞面積越大，如三孔濾杯和一個大孔的濾杯，過濾速度越快，也會影響到注入熱水的方式，熱水注入這些濾杯不會發生停滯，一般注入位置在中心，一邊萃取一邊過濾，如果不斷的改變注入熱水的位置，咖啡的風味將會更容易萃取出來，而注入位置不變的話，可能會導致萃取不均勻，風味無法表現完整。

　　挑選濾杯時要注意濾杯的材質，如果是陶瓷的濾杯，每個的形狀都會有所差異，濾杯內側的溝槽如果太淺的話，熱水不容易通過，會，造成萃取過度。

　　在購買濾紙的時候要注意，有的濾紙紙的味道很明顯，這會影響到咖啡的香味，一定要選用沒有什麼味道的濾紙，在衝煮咖啡前潤溼濾紙，也能在一定程度上消除雜味。

　　來源：百瑞斯塔的博客

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