摩卡壺是在1933年問世的，它的結構從無改變，但在外觀造型和使用材質卻在不斷在變化。最早的摩卡壺是鋁製的，但鋁容易與咖啡中的酸起作用，產生不好的味道，後來逐漸改爲用不鏽鋼甚至部分用耐熱玻璃來製作。

　　摩卡壺分爲上下兩部分，用旋轉的方式可以把上下結合成一體。壺的下部是一個裝水的腔室，腔室靠上端壁上有一個安全氣孔，腔室上方是一個佈滿小孔裝咖啡粉的濾器。壺的上半部則是一個有把手裝烹煮好咖啡的有蓋容器，容器下方是被橡皮墊環繞一圈的過濾網孔，中心位置那根中空的金屬管是讓咖啡噴滲出來用的。

　　用摩卡壺烹煮咖啡時，首先把下腔室注滿水，但不要超過安全氣孔。再將濾器裏裝滿咖啡粉。濾器都經專家悉心設計尺寸，因此不需費心度量咖啡粉量，只要把濾器裝滿即可。把上下腔室套入旋緊，即可放到瓦斯爐或電爐上燒煮。但要注意火焰不可超出或高過壺的底面積，以免高溫燒壞了橡皮墊。水在下腔密室中燒煮沸騰後會產生水蒸氣，凝聚愈來愈多的蒸汽造成壓力，這使熱水穿透咖啡粉末，溶解出有用物質，再帶着勁道噴流到上方容器裏。

　　摩卡壺烹煮咖啡大約有2至3個大氣壓，能乳化出少部分非水溶性油脂及芳香物質，給咖啡添加質感。用摩卡壺烹煮出的咖啡又稱爲摩卡咖啡，雖然不是真正的濃縮咖啡，但可以說是加倍強勁的咖啡。

　　摩卡壺烹煮咖啡的優點是廉價且方便，咖啡品質也算不錯。缺點是水要被燒煮沸騰，沸水容易萃取出咖啡中不必要的苦澀物質，這一點似乎無可避免。唯一能補救的方法是，在第一滴咖啡流出時，就把火關掉。用摩卡壺煮咖啡，因爲水和咖啡粉接觸時間不長，除了要儘量多溶解些物質出來，因此咖啡粉的研磨和意大利濃縮咖啡一樣要細。每次烹煮完畢，一定要立即沖洗乾淨，否則壺內殘渣發酵發黴，長期下來會使壺內有股怪味，影響了咖啡的味道。

　　在摩卡壺的夠買上，需要注意的是你最好選購不鏽鋼製品而不是鋁製品，因爲鋁會和咖啡中的酸味物質反應產生異味，其本身也容易發黑變形。

　　在使用摩卡壺之前，你可以先拆解所有的部分，檢查所有的附件是否齊全，例如是否有上面有細孔的一塊鐵板，即我們稱的減壓板;又如白色的橡膠墊圈是否完好。

　　衝煮方法：

　　準備過濾過的軟水，最好使用一般家庭濾水器所濾出來的清水，以每杯30毫升計算，量出所需的水量。爲避免咖啡渣的出現，我們可以準備一張濾紙或濾布。如果是濾布，最好用水稍微沖洗一下，避免布上面有不好的布漿味留在咖啡中。

　　將水倒入下壺，要注意水不能超過水孔的水平面高度，否則加熱後熱水會帶着蒸汽噴出，造成危險。

　　將咖啡粉放入咖啡盛器中，濾器內的咖啡末不要太細，一般來說中細度就可以了，太細的話，蒸汽難以通過咖啡粉，或者溫度升的太高，造成萃取過度。

　　用手抹平咖啡粉的表面，再用減壓板輕輕地水平壓一下。

　　清除咖啡盛器邊緣的咖啡粉，否則會影響到白色橡膠墊圈的使用壽命。白色的墊圈平時不需要和上壺分開，以免清洗時不小心遺失。

　　將濾布放在壓好的咖啡盛器上。將盛好咖啡粉的咖啡盛器放入下壺中，再鎖住上壺，要注意上下壺之間的螺紋，小心鎖緊。放在加熱器上，開始加熱。

　　在加熱的過程中，會聽到快速的嘶嘶聲，這是蒸汽帶着咖啡衝到上壺的聲音，一但聲音轉爲啵啵聲，可能就表示下壺的水分已經全部變成了咖啡。你可以憑經驗聽，也可以直接關閉爐火，打開上蓋看(直接看並無所謂，這不會影響咖啡的品質。事實上，有時還會讓你的咖啡更加香濃)，如看見蒸汽孔已經停止冒蒸汽，就表示萃取過程已經完成，你就可以從上部的容器中倒出咖啡——不要讓咖啡在壺中停留時間過長，尤其是如果你用得是重度烘焙的咖啡豆的話。然後你就可以準備享用這杯手工精製的意大利咖啡了

　　小小祕訣知識庫

　　咖啡粉的分量的添加。如果喜歡濃一點兒，可以在填粉時，用減壓板減壓後，填滿以壓平的空間，然後再輕壓一次。

　　濾布的大小，不能大於咖啡粉表面，否則會造成太大的壓力，蒸汽會外溢。

　　減壓板主要功能，實在用較大的摩卡壺煮少量咖啡時，放在濾布之上，可以方便地控制杯數和咖啡粉的分量。在這裏用做壓棒的功能，因爲摩卡壺所產生的蒸汽壓力較小，一般來說，並不像意大利咖啡機需要特殊的壓棒。

　　摩卡壺加熱，最好使用煤氣爐或電磁爐，或喫火鍋用的黑晶爐。加熱速度要夠快才能產生足夠的蒸汽來衝過咖啡，萃取意大利式的咖啡。如果家裏煤氣爐爐口太大，不適合摩卡壺，那麼，有一種煤氣爐架，把它放在煤氣爐上，就可以讓摩卡壺適合於家裏的廚房了。

　　你也可以用咖啡停留在壺中時間的長短來調整咖啡的口味。例如用比較輕烘焙的咖啡豆時(顏色較接近淺褐色，表面沒有油亮的油脂)，你可以讓咖啡在萃取完成之後，在摩卡壺中多停留1-1.5分鐘;相反，如果用深烘焙的豆子(深咖啡色，表面有時會帶有油亮的油脂，我們在市面上買的意大利綜合咖啡豆就大多屬於這類)，就不需要在壺中多作停留，直接就可以倒在已經溫好的杯子裏了。

　　來源：

　　summer蘇的博客

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