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大家在選購咖啡豆的時候除了從咖啡包裝的信息入手外，前街咖啡建議大家也可以考慮咖啡三大產區的基本風味，然後從在從莊園裏入手來挑選合適自己的咖啡豆。
 
前街咖啡門店以單品咖啡豆爲主，有超過50種不同產區以上的咖啡豆，前街店裏有遍佈世界三大咖啡產區的咖啡豆。世界三大咖啡產區分別爲非洲咖啡產區、拉丁美洲咖啡產區、亞洲咖啡產區。前街咖啡杯測過多款三大咖啡產區的咖啡豆，總結得出非洲咖啡產區主要以酸質爲主，美洲咖啡產區則主要以堅果巧克力調性爲主，亞洲咖啡產區，該產區主要呈現的風味爲醇厚感，甜味強烈圓潤。
 

 
近期雲南產區行情持續維持強勢。春節期間雲南產區的鮮果採摘工作並未停止，超半數產區目前已進入收尾階段。咖農咖企對當前行情較爲滿意，市場信心相對充足，生產加工積極性較節前有所提高，帶殼豆及生豆數量明顯增多。雲南咖啡是中國最大的咖啡產區，產區風味醇厚，主要以紅糖、堅果爲基調。本文前街就和大家聊聊關於雲南咖啡所位於的亞洲咖啡產區。
 
亞洲咖啡產區
 
亞洲咖啡產區知名的咖啡產國有印度尼西亞、中國、越南、印度、巴布亞新幾內亞。亞洲咖啡產區，該產區主要呈現的風味爲醇厚感，但是受地形、氣候、海拔的影響，每個咖啡產國的風味也不一樣。就拿近年大火的雲南咖啡來說，從十幾年前的無人問津，到現在雲南咖啡成爲許多生豆商和咖啡烘焙商的首選咖啡之一，前街咖啡看到了雲南咖啡具有無限的潛力。
 
中國雲南
 
雲南位於北迴歸線以南，屬亞熱帶內山地氣候區，特有的高原紅土，土質肥沃疏鬆，氣候溫和，特別適合種植小粒種咖啡。小粒種就是我們所說的阿拉比卡咖啡豆，當初引入中國的時候，爲了方面推廣記憶，選擇了小粒種這個名稱代替，小粒種在雲南的代表咖啡豆就是卡蒂姆咖啡豆。
 

 
雲南獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡的特殊風味，濃而不苦，香而不烈，略帶果味。種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。
 
雲南咖啡品種
 
前街已經在咖啡圈深耕了八年，也在保山建立了自己的咖啡莊園，裏面主要種植的品種爲鐵皮卡品種。其實這是前街咖啡在無數的探索之下才決定種植鐵皮卡咖啡品種。前街咖啡在查閱關於雲南咖啡的時候，發現其實雲南一開種植的並不是卡蒂姆品種，而是鐵皮卡和波旁品種。後來因爲這兩個咖啡品種的產量不高，抗病能力較差，雲南咖農不願種植，紛紛種植更高產、抗病能力較強的卡蒂姆品種。
 

 
而云南目前所種植的卡蒂姆，是在一九五九年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡帝姆。由於葉鏽病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉鏽病並提高產量。
 
雲南咖啡的處理法
 
雲南咖啡豆的處理法現在趨向於多樣化，日曬、水洗、厭氧等處理法，呈現一種百家爭鳴的狀態。但是雲南主要的處理法還是以水洗處理爲主，咖農利用全手工採摘咖啡果實之後，將採收的咖啡果實將按照這一流程來處理咖啡生豆：篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發酵——水洗——乾燥——脫殼。咖農將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，透過水洗處理，呈現明顯果酸、更乾淨口感。
 

 
其中前街咖啡上架的雲南咖啡種，水洗處理的咖啡豆就有云南小粒咖啡、花果山鐵皮卡咖啡。前街咖啡之所以把這兩款咖啡作爲雲南咖啡水洗處理法的代表，是經過前街咖啡多次的烘焙和衝煮之後，多次調整烘焙曲線之後杯測得出滿意的咖啡風味，才選擇上架的。
 
大家如果想嘗試雲南咖啡的豆子，前街咖啡建議大家可以先從水洗處理法入手，因爲水洗處理法的咖啡豆口感乾淨、明亮，非常能代表雲南產區的最基本的產區風味，比如前街咖啡的這兩款咖啡豆就有非常原始的雲南咖啡產區風味。從前街咖啡對這兩款雲南咖啡豆的杯測情況來看，聞起來的幹香是堅果的香氣，但喝起來更多的是巧克力，堅果、奶油風味，反而更多的是紅糖甜感，口感算是整體比較均衡。
 

 
當然，亞洲產區風味並不是都是像雲南咖啡一樣，接下來前街咖啡在和大家分享亞洲咖啡最有代表性的另一咖啡產區—印度尼西亞
 
印度尼西亞
 
印度尼西亞位於亞洲東南部，在1696年，荷蘭人爲了擴大咖啡種植基地，尋到了印度尼西亞，並把咖啡豆最先引進了該國的爪哇島，大量種植咖啡豆。然而，在1877年，葉鏽病席捲了印度尼西亞幾乎所有的咖啡樹染上，阿拉比卡咖啡豆幾乎全軍覆沒，損失慘重。後來印度尼西亞從非洲引進了羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆抗病性強，彌補了阿拉比卡咖啡豆抗病弱所帶來的經濟損失。
 

現在印度尼西亞是是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。阿拉比卡咖啡豆雖然只佔印度尼西亞咖啡豆總量的10%左右，但是印尼的曼特寧以其特有的草本植藥風味而聞名世界。
 
印尼的曼特寧咖啡豆
 
曼特寧咖啡豆主要生產區域是位於印度尼西亞蘇門答臘北端的多巴湖一帶，像前街上架的黃金曼特寧咖啡豆、林東曼特寧咖啡豆、陳年曼特寧咖啡豆、老虎曼特寧咖啡豆都是來自這一帶。
 

 
前街咖啡相信大家在購買曼特寧咖啡豆的時候非常難以選擇，這麼多款的曼特寧咖啡豆有什麼不同呢？接下里前街咖啡簡單給大家介紹一下關於這幾款曼特寧咖啡豆的不同之處，大家在購買曼特寧咖啡豆的時候，可以當做參考意見。
 
前街咖啡的曼特寧咖啡豆的區別在於，林東曼特寧代表着最曼特寧的風味，草本氣息濃厚。而黃金曼特寧是精選級別PWN（印度尼西亞當地的曼特寧公司）的曼特寧，豆粒大小均一且都在18目以上，人工篩選4次以上，其口感乾淨明亮，但醇厚感和甜感也極佳。陳年曼特寧，採用不同的溼刨處理法，並且存放時間爲三年以上，所以它的風味更爲濃厚，但也不是一般人所會接受的。還有一款老虎曼特寧咖啡豆，它是香氣最濃郁的一款曼特寧咖啡豆，喜歡藥草風味和香氣的可以先考慮這款。
 

 
前街咖啡給大家介紹了這麼多款曼特寧咖啡豆，相信大家最常聽見的一個詞就是溼刨法，那什麼是溼刨法呢？
 
印尼咖啡豆的處理法—溼刨法
 
印度尼西亞因爲氣候潮溼，雨水頻繁，爲了追求更高效的乾燥，多采用溼刨法，而印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法也是溼刨法。溼刨法主要有兩個階段，刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，直至含水率降爲12-13%。這種快速處理法會導致咖啡豆受到擠壓而產生裂痕，也就是我們所說的羊蹄豆，這屬於曼特寧咖啡豆的特色之處，不能說是瑕疵。
 

 
除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2-3年。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。
 
接下來，前街咖啡在給大家介紹另一個亞洲咖啡產區的國家—巴布亞新幾內亞。
 
巴布亞新幾內亞
 
巴布亞新幾內亞人把天堂鳥看作是自由與快樂的象徵。PNG AA Sigri莊園阿拉比卡咖啡，就命名爲天堂鳥咖啡，其風味就如同名字一般，香料感特別，酸甜感豐富。前街咖啡也上架了一款來自巴布的天堂鳥咖啡豆，這款咖啡豆是由牙買加藍山鐵皮卡長途跋涉來到巴布亞新幾內亞進行培育的，帶有牙買加藍山的同根血統，所以前街咖啡也常常把它成爲小藍山咖啡豆。
 

 
前街選擇上架巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆還有一個原因是因爲前街咖啡採購的每款咖啡都希望有其獨特特性，不會採用相同風味的豆子，前街之所以花大量時間選豆、調整烘焙曲線和參數等多個環節的原因，是因爲一款咖啡豆可以具有相似之處，但又得擁有自己的獨特之處。
 

 
咖啡豆處理法
 
在巴布亞新幾內亞，咖啡是國家級的農作物，90%是由小農戶種植，支撐了1/3國民收入。小莊園大多使用水洗處理法處理咖啡豆，味道濃烈但沒有土味，除此之外，也會少量使用日曬處理法，其風味相較於水洗法豐富度更佳；大莊園咖啡口感比較乾淨細緻。
 
採用水洗處理。前街認爲，巴布亞新幾內亞的咖啡風味區別於印尼的悶香與低沉味，反而有明亮的酸甜感、花果香氣、和南美洲的風味類似。
 

 
以上就是簡單的關於亞洲咖啡產區的大致介紹，如果大家還想了解更多關於美洲、非洲產區的咖啡豆，歡迎大家關注前街咖啡公衆號，一起學習並交流相關的咖啡知識。
 

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