研磨咖啡

　　爲了能夠享用到咖啡的最佳口味，最簡易的方法就是購買新鮮焙炒的咖啡豆，等每一次需要煮咖啡的時候再研磨。如果購買咖啡豆後在店中研磨，就應該讓店員知道家裏使用的是什麼咖啡機，活塞式咖啡壺、滴濾式咖啡壺還是意式咖啡機，等等，因爲不同的咖啡機需要使用的咖啡粉的研磨程度是不一樣的。由於咖啡豆是由細小的纖維細胞組織所構成，所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞會被切開，咖啡油和香醇的味道同時被釋放出來。因此想要衝泡一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。 市場上現有很多種咖啡豆的研磨機，它們基本上可以被分成兩類：一類用刀片，比較便宜，但要注意選擇摩擦熱較低的材質及構造，研磨時，需要多開關幾次，並且注意抖動均勻，不然咖啡會發出焦味，而且還可能會產生其他怪味。另外一種則用磨石，相對比較貴，但能研磨得更均勻, 在研磨時，宜輕輕轉動，以避免產生磨擦熱。 在研磨的過程中，要注意的是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在沖泡時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。至於粗細程度，主要取決於沖泡方法和沖泡時間。基本上，沖泡時間愈短，研磨的顆粒宜愈細緻。因爲顆粒愈小，和熱水接觸的面積愈大，故沖泡的時間要愈短。

　　阿拉伯咖啡壺

　　咖啡豆從阿拉伯地區流傳到了世界各地，而阿拉伯咖啡的製作方法並沒有流傳開來。阿拉伯咖啡製作法和其他方法最基本的區別在於：依照傳統，阿拉伯人要將咖啡煮開三次。多次煮開的咖啡會失去一些極爲細緻的口味，不過卻因此而贏得了難得的特濃咖啡。 阿拉伯咖啡的製作在阿拉伯咖啡壺中進行。那是一種小小的銅壺，有一個很長的把手。首先將兩匙幼細咖啡粉、一匙糖和一杯水放入壺中加熱，當水燒開時，咖啡壺會吸走熱量。一般水燒開三次後，咖啡就可以倒出來飲用了。根據個人喜好，還可以在咖啡中加一粒豆蔻子。

　　滴濾式咖啡

　　滴濾式可能是現在煮咖啡最常用的一種方法，在德國和美國特別流行。事先用熱水溫壺，將濾紙放入濾杯，幼細的咖啡粉放入錐形濾器中，然後倒入接近滾開的水。最好先倒入少量開水淋溼咖啡粉末，使咖啡油先儘快釋放出來。開水經過濾器中的咖啡，三角形的濾紙袋濾掉所有的殘渣，留下的是清澈，香氣宜人的咖啡液。濾泡式適宜用細咖啡粒。粉末狀咖啡粉會堵住濾孔，阻礙咖啡液往下流。粗顆粒咖啡粉則會讓水流得太快，做出來的咖啡味道很淡。個人型濾杯直接放在咖啡杯上，大的三角型濾杯用於咖啡壺。現在也可以用電咖啡壺製作滴濾式咖啡：電咖啡壺可以將水煮開，製作出的咖啡一般比人工滴濾更均勻、質量也更好。

　　虹吸式咖啡壺

　　早在1840年，英國的海洋工程師羅伯·奈畢爾即已發明出虹吸式咖啡壺的原型，但一直到20世紀初，才發展爲現在的形式。 虹吸式咖啡壺一般由兩個透明的玻璃半球上下組合而成，再加上使用了酒精燈，看上去很象是化學實驗器具。在下半球中加入熱水，在上半球中加入咖啡粉，點燃最下面的酒精燈。待水煮沸後，下半球的水上升至上半球，用調棒輕輕攪拌，使水與咖啡粉充分混合。再加熱一會兒後關火，上半球中的咖啡液經過濾後，滴入下半球，咖啡就制好了。由於沖泡過程充滿表演的樂趣，又能欣賞咖啡淬鍊的過程，所以更能增添喝咖啡的氣氛。 虹吸式咖啡壺在加熱前，必須先將壺外側的水滴乇底地擦拭乾淨，以防止加熱後，壺身會因受熱不平均而破裂。而咖啡壺在使用後，必須立即用清水沖洗，以防止有殘留的咖啡油脂附着在壺壁上，而影響下次衝咖啡的品質。此外，濾布在使用過後也應用清水洗淨，然後放置於清水中，再放入冰箱保存。 擺弄虹吸式咖啡壺的玻璃器具，凝視咖啡過濾後一滴滴落入下半球，都需要耐心和細緻，有點象東方的茶藝;有些虹吸式咖啡壺造型巧妙、做工精緻。在日本和臺灣，虹吸式都是最爲普及的咖啡衝煮方法，中國大陸地區很多地方也很流行。

　　活塞式咖啡壺

　　活塞壺法在法國叫做加壓法，在美國叫做美歐力法(Meloir);在歐洲叫做咖啡壺法(Cafetiere)，這是一種相當不錯的咖啡衝調方法。很多人喜歡用這種方法衝調咖啡，因爲它保存了磨好的咖啡豆的全部風味，而其他方法卻很難做到這一點，甚至會使咖啡帶上濾紙的味道。活塞壺據說是在1993年由一個叫卡利曼(Caliman)的意大利人發明的，爲了在戰爭期間逃離意大利，他把設計和專利賣給了瑞士。 使用活塞壺法非常簡單, 先用熱水溫壺，放入適量中度研磨咖啡粉。咖啡粉與水的比例是至少四尖茶匙咖啡粉對約半升水。到入剛燒開的水，用一根木湯勺充分攪拌勻，用一保溫套包住咖啡壺保溫。讓咖啡浸泡三五分鐘，慢慢沉澱, 然後將帶有濾網的活塞壓到壺底，使咖啡粉末和泡好的咖啡分開。如果喜歡喝濃一點的咖啡，可以用四茶匙以上的咖啡粉，活塞式咖啡壺非常方便，僅次於滴濾式，是目前製作新鮮咖啡最流行的兩種方法之一。便宜一些的咖啡壺用尼龍代替不鏽鋼做個濾層。你會發現，用活塞壺法可以很方便地處理掉咖啡殘渣，使你得以充分享受百分之百的咖啡風味。它的另一個優點是可供選擇的量很多，所以當你衝調早餐咖啡時，你不必使用八杯量的壺。它的唯一缺點是不能保溫。

　　摩卡咖啡壺 每個意大利家庭都備有幾個不同尺寸的摩卡壺。不管你是否喜歡咖啡本身，摩卡壺看上去實在漂亮極了，非常招人喜愛。摩卡壺的雙層壺蓋的完美設計使它的頂部可以用於加熱。摩卡壺也因此兼有意大利咖啡機和咖啡滲濾壺的特點。冷水在摩卡壺中加熱燒開後，通過壺中的一根管道向上，然後在向下，穿過幼細的咖啡粉。這樣在一分鐘內就調製出頗有特濃咖啡意味的咖啡來，完全可以滿足酷愛咖啡人士的需要。 冰滴咖啡冰滴咖啡冰滴咖啡冰滴咖啡 0攝氏的零界溫度，封存了咖啡的原始香味，一分鐘六十滴的充分率取，保證了每一滴都蘊藏了咖啡的精華，給您的味覺，帶來了全新的挑戰。

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