一張木枱 兩排陳列機

關於咖啡店，派別很多。連鎖咖啡店sell大眾化;咖啡小店為顯專業，以精準見稱，甚為科學;部分個性小店為照顧小眾口味，只賣某類咖啡豆;究竟，喝咖啡是什麼一回事?有品味如陳豪才飲得起?最近於中環開業的Rabbithole Coffee & Roaster，店中央只乾淨俐落的擺放木枱與咖啡機，讓喝咖啡的人聚在一起，隨心談談自己那平凡不過的咖啡經。

沿半山自動行人電梯走至中環閣麟街，爬兩層樓梯就到Rabbithole Coffee and Roaster。推門進去，見店中間放了一張大木枱，兩旁列有不同品牌型號的咖啡機和磨豆機，年輕店員則背對着我們專注地衝咖啡。整個格局像極陳列室，再看真一點，更像咖啡實驗室。

兼賣咖啡機 開班授徒

實驗室主腦叫Mike，跟你我他一樣，從連鎖店開始喝起咖啡，因獲朋友送贈咖啡機而「玩」起咖啡來。後來沉迷了，不滿足於自己買咖啡豆衝咖啡，索性辭工往澳洲，在當地café學藝一年。回港後決意開店，定位不止於coffee shop或café，Rabbithole既售賣咖啡，也賣咖啡豆、咖啡機、濾壺等工具，甚至舉辦咖啡training class。

Rabbithole以單品咖啡豆為主，即單一產地的咖啡豆，包括埃塞俄比亞、肯尼亞、巴西等，更會按時令和咖啡豆質素而改變款式。幾乎每款咖啡豆也設有兩款以上煮法，如意式的espresso、latte、hand drip、syphon(虹吸式)等。「hand drip即滴漏咖啡，將咖啡粉倒進濾杯內，以攝氏80至85度沖泡; 虹吸式則較複雜，將下壺的水加熱，熱水就會湧往上壺，此時倒入咖啡粉並加以攪拌，將熱燈移開，讓衝好的咖啡自然向下流。」Mike細心的解釋。

歡迎自己衝交流心得

問到咖啡豆的特性，Mike強調這是個人看法：「你喝到的，跟我喝到的不一樣，正常不過，因為喝咖啡是很個人的體驗。」抱住這理念，Mike希望將店打造成coffee showroom，咖啡機、咖啡豆是陳列，也是店內主要器材：「店內不設間隔，只希望客人可以清楚看到店員衝咖啡的過程，有興趣的，更可落手落腳衝一杯。」

在這個實驗室，記者欣賞的不是齊備的咖啡機、自家烘焙咖啡豆香、店員滿口術語，而是那一股鼓勵交流的氣氛，只設一張大枱於店中央，已說明店主用意，希望聚集各方的coffee lovers，而不是自顧自的為了免費Wi-Fi而來。

■Rabbithole Coffee and Roaster

營業時間：上午11:00至晚上7:00

地址：中環閣麟街26號2樓

查詢：2581 0861

文﹕張艾停

編輯：屈曉彤