A.濾紙滴漏法

　　·工具:

　　1.濾杯我們一般根據濾杯底部的孔分成：單孔(梅麗塔杯)，雙孔，三孔(卡利塔杯)。對初學者而言，雙孔和三孔的濾杯對於均勻部粉的要求沒有這麼高。

　　2.濾紙的使用主要是在於折法，當然材質的不同也會有影響。

　　3.手衝壺(初學者可以選擇壺的體積小一點的，加水分量輕，手勢容易把握)

　　4.溫度計(如果選擇機械溫度計，則時常要調教標準溫度)

　　5.樂享壺

　　·粉量的控制一般常見的濾杯大小是兩人份的，所以我們使用的咖啡粉在18-20g左右，如果使用的濾杯還要大，可以根據實際人數確定咖啡粉的用量，平均每人7-8g咖啡粉

　　·萃取的過程

　　1.暖杯 濾杯，樂享壺，咖啡杯事先要用熱水溫過;

　　2.布粉將摺好的濾紙放在濾杯上，放入咖啡粉，這個時候可以輕微搖晃濾杯，使咖啡粉表面水平;

　　3.第一次注水握住手衝壺把手上方，讓合適溫度的熱水均勻地由壺口流出，在咖啡粉表面中心按一個方向畫圓;注水的同時，咖啡粉表面會產生“饅頭”狀的膨脹，當膨脹覆蓋整個咖啡粉表面時，第一次注水結束。

　　4.悶蒸第一次注水結束後，將“饅頭”靜置20-30秒，這個過程稱爲悶蒸，也是萃取咖啡最主要的環節。有時候“饅頭”不一定能夠全部覆蓋咖啡粉表面，造成這種情況是由部粉不均勻或者注水是水流不均勻造成的，這樣會影響悶蒸的效果，影響咖啡液的品質。

　　5.第二次注水悶蒸結束後，用手衝壺進行二次注水，這個階段有幾個流派，常見的是按同一方向原地畫圈，其他還有中心注水法等。

　　6.第三次注水第三次注水開始的時機是需要在粉面開始凹陷之前。

　　需要注意的是，在整個手衝過程中，注水的量和速度一定要控制好，不能破壞“饅頭”狀的過濾層，也不要將水注入過濾層邊緣;一但出現這樣的情況，整個萃取過程會很不理想，影響咖啡的最終品質。

　　綜合上面各個步驟，可以發現，整個手衝咖啡萃取過程最重要的就是穩定的注水。我們可以通過觀察萃取結束後留在濾紙上的咖啡粉是否是一個完美的鉢體來判斷注水是否穩定。

　　B.法蘭絨滴漏法

　　法蘭絨滴漏法和濾紙滴漏法很相似。不同的地方有兩處，一是，使用法蘭絨滴漏法不需要使用濾杯和濾紙(不過剛接觸的時候可以放在濾杯上，練習手法)。二是，在部粉的時候，濾紙部粉講究粉面水平，法蘭絨需要在水平部粉後，在粉面中央挖個凹坑。

　　其他步驟和濾紙滴濾法相同。

　　當然，使用和保管法蘭絨濾網還是有需要注意的地方。首先，我們拿到一個全新的法蘭絨濾網，需要將它煮過，去除附着在上面的一些雜質，像糨糊等。還有就是，使用完法蘭絨濾網後，需要清洗，最好是放在盛有水的容器裏面入冰箱保存。

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