烘焙、研磨、衝煮是“咖啡三步驟”。

　　研磨咖啡豆的重點：1.研磨度要平均;2.磨豆時會產生摩擦熱;3.不產生細粉;4.選擇適合萃取法的研磨度。

　　·研磨度要平均 簡單的理解，研磨度細的咖啡粉表面積較大，萃取出的成分較多，可溶成分愈多，液體愈濃，苦味也就愈強。所以如果將研磨度不平均咖啡粉混在一起萃取，則可溶成分的濃度會不一致，酸味和苦味都會因此被萃取出來，咖啡會變成渾濁且有很多雜味的液體。

　　·磨豆時會產生摩擦熱 我們一般根據磨豆機的不同構造，大致將磨豆機分爲平磨和錐磨(切割和碾磨)。其中平磨出粉平均，不易產生摩擦熱，但細粉很多;錐磨出粉不易平均，容易產生摩擦熱，但細粉少。另外，咖啡豆烘焙度也會影響磨豆時的摩擦熱。需要說明的是，一般家用的手動磨豆機(錐磨)是比較容易產生摩擦熱的，但由於家庭環境一般研磨完畢就立即衝煮飲用，錐磨研磨出的咖啡粉與平磨出的粉基本沒有太大分別。

　　·不能產生細粉 在研磨過程中，細粉帶來的影響更槽。一般高溫帶電的細粉會附着在磨豆機內部，酸敗後混入下次研磨的新咖啡中。帶細粉的咖啡衝煮後會有明顯的澀味。要避免細粉的產生，則要儘量選擇不會產生細粉的磨，或者每次研磨結束用刷子仔細清潔。

　　·選擇合適萃取法的研磨度 適合細度研磨的萃取法：土耳其銅壺、摩卡壺、濃縮咖啡機;適合中度研磨的萃取法：濾紙滴漏法、法蘭絨滴濾法、塞風壺(虹吸壺);適合粗度研磨的萃取法：水滴式咖啡機、滴濾壺。

　　·貼士 清潔磨豆機是十分必要的動作，可以避免細粉的影響。另外，當磨豆機產生不正常的細粉時，我們就需要注意刀刃的磨損度了。(一般家庭用磨豆機使用頻率低，刀刃磨損情況不常見)

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