中文名稱：埃塞俄比亞 耶加雪菲 生豆

　　英文名稱：Ethiopia Yirgacheffe G.2

　　商品規格：1000克

　　咖啡國別：埃塞俄比亞

　　生長海拔：1,600m以上

　　咖啡等級：Grade 2

　　處理方式：水洗法

烘焙程度：中度(city Roast+)/深度

　　爲什麼叫耶加雪菲?

　　很多朋友在問我們，從上面的圖中，我們可以看到耶加雪菲，Ta是一個城鎮，屬於西達摩(SIDAMO)。是當地的咖啡豆集散中心與交通重鎮。耶加雪菲城鎮周圍圍繞着的海拔從1750到2400公尺高原的各個咖啡生產村落，是該國海拔最高的咖啡產區。

　　因 該地海拔普遍較西達摩省其它地區來得高，所生產的咖啡風味特色十分明顯，深受市場歡迎，，濃郁且富有特色的果香與高品質爲人稱道，知名度大增，因此在業界 已被作爲獨立產區對待。當地咖啡樹全數採有機栽種(因爲貧窮根本無力購買合成肥)，豆粒偏小。目前已大部份轉爲水洗法處理，風味乾淨，花香和柑橘檸檬類果 香味濃厚。

　　埃 塞俄比亞的耶加雪菲(Yirgacheffe,也有譯作耶加雪菲)咖啡，是當今世界上最具風味獨特性的其中一款咖啡豆：有着強烈撲鼻的花香，檸檬香，酸 質濃郁卻柔軟宜人，口感潤滑。有着很特別、不尋常的柑橘果香及花香，使得耶加雪啡成爲世界上最有特色的咖啡之一。耶加雪啡爲一般摩卡難以企及的高品質，同 時也是非洲水洗咖啡的優秀代表。

　　作爲咖啡 的故鄉，埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆。埃塞俄比亞是世界咖啡的發源地，東非大裂谷附近的火山灰土地特別適合優質咖啡出產。

　　埃塞俄比亞有幾大著名咖啡產區，風味各有不同特色，產出的咖啡豆以出產地命名，是世界上最好的咖啡之一。咖啡分級爲水洗1-3級，日曬4-6級，水洗咖啡 最高級爲1級，日曬咖啡最高級爲4級。

　　埃 塞俄比亞咖啡產區由於東非大裂谷，被分割成兩半，致使兩邊的咖啡形態有別。東部有哈拉爾，豆粒瘦尖，有長身與短身之別，同屬東部的還有西達摩與耶加雪菲 等玲瓏品種;而西部品種較爲龐雜，西部沿東非大裂谷的產區的咖法森林豆型較小，抗病力強，以利姆、吉瑪、鐵皮爲主，而金比和塔納湖豆型較大。好似蘇州的小 家碧玉，雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人，不着任何修飾也能吸引萬千寵愛。中深度烘焙下耶加雪啡有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及 柑橘味，口感清新明亮。

　　耶加雪啡 Ethiopia Washed Yirgacheffe 作爲咖啡發源國埃塞俄比亞最頂級的水洗咖啡，有特色、質量上乘、產量小，由此具備了頂級咖啡的因素，自然倍受追捧。耶加雪啡幾乎是伊索比亞最優秀的咖啡代 名詞!海拔高達 5800-6600英尺,以檸檬風味與花香氣味聞名全球!該咖啡豆出口日本和歐洲，但在美國極少見。

　　爲了全面的感受 耶加雪啡 Yirgacheffe 的滋味，分別烘焙了中淺和較深兩個階段的咖啡，手搖磨研磨，使用法壓壺沖泡。

　　淺 烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到15分鐘(210攝氏度)關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮，咖啡豆烘焙得很均勻(因爲生豆是水洗的、很乾淨整齊)、棕色。使用手搖咖啡磨 研磨的時候手感很好，平順、阻力適中。咖啡粉的幹香剛開始有點土腥味，馬上有濃烈、內斂的香氣襲來。沖泡後的溼香，有明顯的橘子的果香，還有些類似山楂、 果丹皮的酸甜味。入口啜吸，口感稍微有一點點淡薄，比較平衡，有點很微弱溫和的酸味，油脂豐富、泡沫持久。

　　中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到17分鐘(230攝氏度)關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮，咖啡豆表面有輕微的出油，豆子呈黑棕色。豆子很輕、使用手搖咖啡磨研磨的時候 阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的幹香有濃郁的焦香、還有一點很微弱的非洲大地土腥味。沖泡後溼香有不錯的焦香，烘焙較深以後看來完全沒有了橘子香味的地 域特色。但咖啡入口以後啜吸，很濃郁，芳香怡人，富有變化，溫柔的酸、苦、澀都有良好的體現，質感厚重，粘稠度比淺烘的更好，餘韻悠長。

　　耶 加雪啡 Yirgacheffe 在淺烘和中深烘焙都有良好的表現：如果喜歡特有橘子水果香氣、清淡溫和口感可以選擇淺烘的耶加雪啡 Yirgacheffe，在第一爆中末期出豆 ;如果注重味道的豐富、厚度，以及粘稠度、餘韻的可以選擇維也納烘焙的表面輕度出油的耶加雪啡 Yirgacheffe ，在第二爆中後期出豆。因爲耶加雪啡 Yirgacheffe 是水洗的，含水量相對較多，要注意有充分的脫水時間;也不能烘焙太長時間，以免在長時間的高溫下散發順勢更多的咖啡芳香物質，要做到恰到好處，小火、小量 咖啡烘焙15~20分鐘左右比較合適。

　　淺烘的耶加雪啡 Yirgacheffe 烘焙咖啡豆，高品質均勻整齊的生咖啡豆，才能在咖啡淺烘焙的時候保持這樣良好的均勻度。

　　來源：德維咖啡

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