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　　哥斯達黎加是中美洲著名的咖啡豆生產國，多年來始終以上乘的質量與清爽明亮的風味著稱。

　　尤其當地最具知名度、已有數十年發展歷史的La Minita莊園，由於擁有1200～1800m的高海拔地勢，加之溫和的氣候、充足的雨量、肥沃的土質，以及極其嚴格的專注品管等等優越條件，所生產的 咖啡豆，被譽爲“如鈴聲般純淨清澈”，是全球咖啡專家們眼中的極品。

　　哥斯達黎加SHB

　　國家：哥斯達黎加

　　等級：SHB

　　品種：卡杜拉和卡杜艾

　　種植海拔：1300-1500米

　　烘 焙 度：中度烘焙(一爆末端至二爆初段)

　　口感：口感細膩、順滑清澈，果酸醇和爽口，較好的粘稠度，果甜味突出，在杯中，你會發現黑巧克力的味道，交織構成一種渾厚的醇厚度。整體均衡舒服，尾韻強勁，長久回味在喉間。

　　<價格隨生豆國際市場波動>

　　★ 質量標準 a、水份<12% b、缺陷≤6% c、杯品純淨 ★

　　1、煎炒的種類和階段

　　煎炒的種類和階段： 咖啡豆煎炒分爲：淺煎炒、中等煎炒、深煎炒三類。

　　淺煎炒咖啡豆具有獨特而濃烈的酸味、香味; 深煎炒咖啡豆酸味會丟失，產生出苦味、芳香味和焦香味。 按煎炒的程度可分爲8個階段：

　　注：日本東京傾向於稍深煎炒(高烘烤)、日本關西地區傾向深煎炒、美國紐約一般喜歡城市烘 烤、維也納人喜歡全城市烘烤咖啡。近年來，歐洲各國都越來越傾向於深煎炒咖啡，蒸汽壓注咖啡的方式依然很受歡迎。

　　咖啡生豆分類與等級

　　(1)分類方式

　　A.水洗式/非水洗式

　　水洗式：

　　於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。

　　水洗式的咖啡豆，色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國產量的70%左右都採此一方法。

　　非水洗式：

　　陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定，易摻入瘕疵豆和其它雜質。

　　幾乎所有巴西產的咖啡豆、埃塞俄比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的

　　B.平豆/圓豆

　　咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。

　　(2)咖啡生豆規格

　　過濾網號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小

　　平 豆 圓 豆

　　20~19 特大 13~12 大

　　18 大 11 準大

　　17 準大 10 普通

　　16 普通 9 中

　　15 中 8 小

　　14 小

　　13~12 特小

　　(3)等級

　　依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

　　等級 　　名稱 　　 　　海拔標高(公尺)

　　1 　　　　特等豆　　 　　1.500~

　　2 　　　　上等豆 　　　　1.200~1.500~

　　3 　　　　中等豆 　　　　1.000~1.200

　　4 　　　　特等水洗豆 　　900~1.000

　　5 　　　　上等水洗豆 　　760~900

　　6 　　　　特優水洗豆 　　610~760

　　7 　　　　優等水洗豆 　　~610

　　(5).品質判斷

　　依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。

　　(6)生豆種類

　　阿拉比卡種：阿拉比卡種約佔全世界咖啡產量的三分之二。不適於生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區，豆呈橢圓肩平型，其特徵爲香濃而品質較佳。

　　羅布斯塔種：則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合製成混合咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特徵是生長於低地，抗病力強。

　　利比裏卡種：品質、產量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進口到日本。

　　new crop (新豆) 光澤呈淡綠色，具有獨特的酸味與咖啡香，很有特色。

　　past crop (一年豆) 其色略黃帶淡綠色，較新豆酸而溫和。

　　old crop (多年豆) 水分流失而呈黃色，微酸、味道普通。通常作爲混合用及沖泡成罐裝咖啡。

　　來源：德維咖啡