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　　【品 名】 吉瑪 Djimma

　　【產 地】 埃塞俄比亞(Ethiopia)

　　【處 理】 日曬

　　【烘 焙】 建議烘焙程度：深烘焙

　　【杯 評】 微酸，飽滿及複雜的口感，特別的果香(類似泥土香或草腥香)

　　吉瑪在風格上接近哈拉爾的複雜狂野,入口略苦,酸度較低,口感溫潤厚實,回甘具有令人愉悅的冰糖甜味。

　　埃塞俄比亞是世界咖啡的發源地，東非大裂谷附近的火山灰土地特別適合優質咖啡出產。 埃塞俄比亞有幾大著名咖啡產區，風味各有不同特色，產出的咖啡豆以出產地命名，是世界上最好的咖啡之一。咖啡分級爲水洗1-3級，日曬4-6級，水洗咖啡最高級爲1級，日曬咖啡最高級爲4級。

　　Djimma 產有日曬G4級與G5級: 吉馬區的豆子主要來自 Kaffa 與 Illubabor兩區. Kaffa就是咖啡名稱的由來. Djimma 是衣索比亞咖啡最大的產區, 本區咖啡以黏稠度跟酸質出名,微酸，有果仁香味，回味悠長。同時也是【日曬摩卡味】的典型.栽種海拔度 約4400-6000英尺。

　　吉馬的豆子比較香濃，適合中國人的大衆口味，可作單品，也可作拼配咖啡的主料使用。

　　埃塞俄比亞擁有得天獨厚的自然條件，適宜種植所有可以想象出來的咖啡品種。埃塞俄比亞的咖啡豆作爲高地作物主要種植在高於海平面海拔介於 1100-2300米的地區範圍內，大致分佈在埃塞俄比亞南部地區。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、紅土以及土質鬆軟且含有壤土的土地適宜種植咖啡 豆，因爲這些土壤營養豐富而且腐殖質供應充足。在7個月的雨季中降水分佈均勻;在植物生長週期內，果實會從開花到結果並且作物每年會增長900-2700 毫米，而氣溫在整個生長週期內在15攝氏度至24攝氏度的範圍內波動。

　　大量的咖啡生產(95%)都由小股份持有者完成，平均出產量爲每公頃561千克。在長達幾個世紀中，埃塞俄比亞咖啡農場的小股份持有者一直生產各種 高品質類型的咖啡。生產出優質咖啡的祕訣就是咖啡種植農戶通過幾代人對咖啡種植過程的反覆學習發展了環境適宜情況下的咖啡文化，這其中主要含概了使用自然 肥料的耕作方式，摘選成色最紅且完全成熟的果實以及在潔淨環境下對果實進行加工處理。埃塞俄比亞咖啡品質、天然特性以及種類的不同都源於“海拔”、“地 區”、“位置”甚至是土地類型的差異。埃塞俄比亞咖啡豆之所以獨一無二要歸功於其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形狀”、“酸性”、“品質”、 “風味”以及“香韻”。這些特性使得埃塞俄比亞咖啡具備了特有的天然品質，通常情況下，埃塞俄比亞總是作爲“咖啡超級市場”供客戶挑選中意的咖啡品種。

　　埃塞俄比亞主要是是阿拉比卡原種;出口生豆;採用乾燥法和水洗法的加工方法;主要產地集中於西南部、東部及南部;每年八月/一月爲收穫期;1998 年的總產量爲2,745千袋164,700噸;總出口量爲1,757千袋105,420噸;1999年的總產量爲2,745千袋164,700噸;總出口 量爲1,757千袋105,420噸。

　　埃塞俄比亞是“咖啡”名誕生的地方。埃塞俄比亞西南部的咖法區、南部的錫達莫區、東部高地哈拉爾產的咖啡都很有名。

　　來源：德維咖啡