個人推薦：咖啡2人份，水比1：15

　　基本準則：水溫超過90攝氏度時，咖啡的雜味或是甜味、苦味過多，完成一次手衝的時間控制在3至5分鐘內最佳。沖泡時間小於4分鐘，適合較細的研磨方式。沖泡時間大於6分鐘，適合較粗的研磨方式。

　　一、透過法

　　最華麗的方法，難度係數高，穩定性最差，水溫可以偏低，口感最好，水味最少

　　1、溼潤咖啡需要30g左右的熱水。

　　以の字形從中心位置旋轉註入，不要把水衝到濾紙邊沿，漢堡包出現，計時從注水開始

　　2、等待漢堡包發泡完成需要30秒至60秒

　　燜蒸階段，一般45秒或50秒開始第二次注水

　　3、漂亮的發泡後，在剩下的2分鐘內完成注水。

　　只能在中心位置，の字形注水，中心出現漂亮的乳泡，穩定水流不間斷注水，整個流程3分鐘時間，計時器響起時立刻停止注水,待熱水完全滴濾

　　二、浸漬法

　　最常用的方法，也最穩定簡便，口感均衡

　　1、溼潤咖啡需要30g左右的熱水。

　　抖動濾杯均勻粉末，用手指在中間挖洞，以の字形從中心位置旋轉註入，不要把水衝到濾紙邊沿，漢堡包出現，計時從注水開始

　　2、漂亮的發泡後，再接下來的2分鐘內完成注水。

　　50秒左右，由內往外循環進行の字形注水，注意水流不碰到濾紙就行，明顯發泡後，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明顯下降進行第二次注水，明顯發泡後再次注水，循環進行，達到水量後立刻停止，注入熱水滴濾完成後大概在2分鐘左右。

　　美式與日式有區別。雖然美式與日式可能都同做一種濾杯，但對咖啡豆烘焙、研磨、、濾紙、水溫及手法上都有些區別。

　　最大的區別就是美式手衝需要邊衝邊用攪棒攪動咖啡粉，有些像我們做虹吸壺的攪動手法;而日本、韓國、臺灣及國內手衝咖啡只用水衝畫圈，從不用攪棒或竹片攪動咖啡粉。

　　典型的美式風味主要以中烘焙和深烘焙爲主，濃郁+溫和的苦味+香甜。兼有苦味與甘甜的個性。研磨上中烘焙中研磨，水溫在80-85度之間，水衝速度中速。深烘焙則細研磨，水溫在85-90度之間，細水慢衝，苦味較重，美國人經常早晨爲了迅速清醒起來喝上一杯，又稱之爲“黎明咖啡”。

　　淺烘焙和中烘焙+粗研磨，85-90度的快衝方法則東方民族比較喜歡的方法，講究和追求酸苦平衡。

　　所謂美式或日式也只是大致如此，千萬不能絕對化，美式中也有淺烘焙和快衝法，日韓中也有深烘焙的慢衝法。

　　另一個問題是濾泡式和滴濾式(或叫滴落式更準確)是容易比較犯困惑的問題。

　　什麼叫做“濾泡式”?就是梅麗塔小孔濾杯，它的濾杯孔眼很小，不管是一孔還是三孔，其下滴速度都較慢，咖啡粉其實上由一定溫度的熱水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比較好。

　　什麼叫做“滴濾式”(滴落式)?V60等大孔圓錐形濾杯、法蘭絨、瑞士金等金屬濾網都可歸納滴落式，它們的共同特點是下孔大而通暢，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢決定，所以無論那種烘焙都能適應。

　　來源：網絡

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