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走進壹家咖啡館，許多人會選擇壹款以意式濃縮為基底的花式咖啡，例如拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等。每款咖啡都有自己獨特的風味，比如拿鐵咖啡的咖啡牛奶的完美融合，卡布奇諾厚厚的奶泡，還有澳白咖啡的清淡柔和，都非常受歡迎。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家分享關於制作意式咖啡的知識。

制作壹杯香濃好喝的花式咖啡需要準備兩種材料，分別為意式濃縮咖啡、打發好的牛奶，然後這兩種材料按照不同的比例、順序混合就能得到風味不同的花式咖啡了。像大家愛點的拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡就是這樣搭配而來的，但是拿鐵表面的奶泡較少。

牛奶在壹杯咖啡中扮演很重要的角色，好的牛奶質感可以強化咖啡的風味特征，加上打好的奶泡，就可以做出絲滑清甜的牛奶。像前街咖啡（FrontStreet Coffee）壹般選用全脂牛奶，因為全脂牛奶它含有的脂肪和蛋白質不僅能提升風味，還能讓泡沫更穩定。

還有壹個就是關於牛奶的保鮮問題。如果牛奶放了幾天，沒那麽新鮮了，蛋白質會分解為氨基酸。將牛奶放入冰箱冷藏可以減緩這壹過程，但是如果取出後沒有及時放回冰箱，反而會加速牛奶變性，即使喝起來或者聞起來仍是新鮮的。所以前街建議大家使用完的牛奶壹定要放進冰箱裏。

當大家選好壹款牛奶之後就是關於打發牛奶的步驟了。打發牛奶有兩個步驟，打發和打綿。接下來，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就介紹以下關於打發牛奶的過程。

1、把牛奶倒進奶缸中，液面應該在奶缸出水口以下1/3到2/3處。

2、清理蒸汽管，去掉殘余物質。

3、將奶缸湊近蒸汽管至蒸汽管剛好沒入液體表面，沒入點稍微偏離液面中心。打開蒸汽閥，註意聽蒸汽運作的嘶嘶聲。

4、得到足夠的細奶泡之後，慢慢撤下奶缸。這壹步是打發，此時牛奶的溫度不能超過體溫！將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。

5、準備進行打綿。以奶缸出水口為支點，向上擡起奶缸，讓蒸汽管深入牛奶中，牛奶應該在蒸汽作用下出現旋渦。

6、等到奶缸開始燙手，溫度應該達到了60～65℃（檢測的方法是用手觸摸缸底，在這個溫度下，妳應該堅持不了3秒鐘），打綿完成。

7、先不要關上蒸汽閥，利用蒸汽清潔壹下蒸汽管。

8、敲擊奶缸側面，震碎液體表面大的泡沫，晃動奶缸，混合液體和奶泡。壹份好的奶泡就打發成功啦。

說完牛奶之後，就是關於意式濃縮咖啡的問題。首先是選豆，選壹款合適自己風味的咖啡豆很重要。像前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前使用的意式拼配豆為向日葵暖陽咖啡豆。這款拼配采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的紅櫻桃咖啡，通過前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師不斷的拼配，得出了比較完美的拼配比例6：4。制作出的意式咖啡帶著明顯的果酸，還有莓果風味香氣和酒香，回甘余韻舒適。

這款意式咖啡拼配豆是前街咖啡（FrontStreet Coffee）自家烘焙的，除了這壹款咖啡豆之外，還有另外的三款意式風味不同的拼配咖啡豆。如前街咖啡（FrontStreet Coffee）基礎拼配咖啡豆：采用的是使用的咖啡豆是的雲南咖啡豆搭配巴西豆，按照3：7的比例拼配，制作出的意式咖啡帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。

而前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品咖啡拼配： 采用的是哥倫比亞：巴西，通過前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師3：7的比例拼配，制作出的意式咖啡柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。

當大家選好豆子之後就可以進行萃取咖啡豆啦。以下是前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取向日葵暖陽咖啡豆的參數：

研磨機：伽利略Q18

研磨度：1.6

壓力：9 bar

溫度：90.5~96攝氏度

時間：20~30秒

粉量：20g（雙份濃縮咖啡）

萃取量：40ml

理想狀態下，出水口流出來的咖啡液體，從顏色和粗細上都都是非常均勻的。如果忽大忽小，可能是豆子磨得太細或者壓粉壓得太實，會延長水流通過粉塊的時間，導致萃取過度（苦味強）；豆子磨得太粗或者壓粉力道不夠，會縮短水流通過粉塊的時間，導致萃取不足（有水味，口感薄）。

如果使用萃取成功的話，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的萃取濃縮咖啡風味：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的果酸伴隨著到淡淡的莓果香氣，威士忌酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。

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