“茶”雖然擁有深厚的文化底蘊，但在飲品市場的競爭中長期被更具大衆氣質的咖啡“壓制”，這種尷尬的局面，讓很多愛茶的國人懊惱不解。

　　一些茶飲經營者曾經懷揣情懷試圖改變這樣的局面，但鮮有成功破局者，茶文化大國何時能產生類星巴克的連鎖茶飲品牌?

　　在新概念茶飲行業專注奮鬥了三年的新式茶飲店“荼啡茶”，或許可以作爲觀察這個行業的一個樣本。

　　一、產品靠自己研發，環境設計向咖啡館偷師

　　2012年，新概念茶館“荼啡茶”在鄭州開了第一家店，之後三年，它在鄭州做到了10家店的規模。

　　2015年夏天，“荼啡茶”從鄭州“移民”北京，以其時尚的咖啡館外觀，人均25-30元的客單價，110-130平米的實體面積，以及純茶飲爲主的產品線，想重新定義人們心中的“茶館”形象。

　　“茶館”難與咖啡館抗衡是因品類限制?“荼啡茶”創始人鄭會軒表示：“茶的品類不是影響行業發展的根本問題，需要改頭換面的是經營方式。”他們正從四個方面進行經營模式的探索。

　　1)研發“過渡”茶飲，培養年輕消費者

　　荼啡茶產品分傳統飲品和過渡飲品。其過渡飲品如紅茶卡布，選用咖啡杯盛裝，在傳統茶汁的基礎上加入奶泡，表面配以拉花製作，主動幫助年輕消費者習慣茶的口味。

　　2)提高產品技術門檻，降低可複製性

　　荼啡茶與高校、研究所合作研發茶飲品。其利用專門定製的設備萃取茶葉精華，形成奶茶口感的茶飲。單就紅茶卡布而言，共投入30萬費用研發近2個月，目前銷售量佔營業額的20%。

　　3)不用茶藝師，鼓勵DIY

　　傳統茶飲通常由茶藝師沖泡，過程沉靜緩慢，荼啡茶省略靠茶藝師沖泡的環節，引導消費者用專屬茶具自己沖泡，從中享受動手的樂趣，更好地控制整體節奏。

　　4)告別“老氣橫秋”氛圍，向現代咖啡館靠攏

　　荼啡茶的店內裝修更像是一間咖啡館，透着時尚和快節奏的氣息。

　　它的細節設計照顧客人的辦公、社交需求，在融入燈籠等傳統元素突出中國茶特色同時，店內還配有電腦電源插口，以及供多人圍坐的長條桌和具有私密性的卡座。

　　二、爲茶飲貼上“快消品”標籤，增強茶文化輻射力

　　荼啡茶“做”第一家店用了兩年時間，主要的心思都花在了沉澱核心技術產品上，目前其鄭州店月營業額基本穩定在15-20萬之間。

　　荼啡茶未來計劃將實體店作爲線下布點的體驗店，同時發展茶飲外賣業務，既能增加體驗感，又能擴大售賣空間。最重要的是，其想通過增設體驗渠道，引導人們形成喝茶習慣，培育出新時期的茶飲愛好者。

　　“醉翁之意不在酒”，荼啡茶最終瞄準的是茶葉零售電商平臺，意圖把茶葉打造成嚴格意義上的快消品。

　　荼啡茶和其他咖啡類品牌相比，人均價格低8-10元左右，通過降低單次消費價格和設定相對咖啡而言較低的單價，以求實現茶葉產品消費的“大衆化”，使其具備快消品的基本屬性。

　　此外，荼啡茶講求茶杯、茶禮的創意設計。鄭會軒表示，將帶領簽約設計師前往日本學習借鑑，開發出適合自己店裏的專屬產品。

　　三、六個舊有“姿勢”不重塑，茶飲業只會原地踏步

　　茶館與咖啡館通常被認爲一個代表“傳統”一個寓意“現代”，要想打破這種刻板的二元認知，茶館勢必要改變舊有姿態，重新梳理在飲品市場的定位，而哪些又是其行業發展需要突破的瓶頸呢?

　　1)“奢侈”路線固化“小衆”印象

　　提到傳統茶館，大衆的第一印象就是有意蘊但價格不菲，不是普通人的消費去處。在很長一段時間裏，傳統茶館確實也把目標鎖定在“有錢”、“有身份”的羣體。

　　2)產品無創新、無創意

　　受限於傳統茶飲品種，多數茶館並不講求創新，甚至很多茶館以“棋牌”爲賣點吸引消費者，本末倒置，茶只是娛樂的附屬品。

　　3)“慢活”特點導致“流行力”差

　　傳統茶館的一切對於年輕人而言，實在是“太慢了”。他們有好奇心，但沒有耐心，讓他們開啓“養老模式”只能是緣木求魚，傳統意義的茶館文化很難在年輕人中流行。

　　4)“老氣”感強時尚感弱，抓不住年輕客羣

　　多數茶館的空間過於隱蔽、沉悶，咖啡館更符合人們對快節奏、時尚化的需求。荼啡茶創始人鄭會軒認爲，傳統茶館要轉型，就要能滿足年輕人休閒社交的需求，並向年輕人提供適合他們需求的茶產品。

　　5)文化浮躁導致只重“茶表”不具“茶裏”

　　如今的茶文化似乎也受社會浮躁風氣影響開始流於表面，更多地追求外在的形式，僅靠泡茶的儀式、音樂的搭配、隱蔽的屏風等展現茶文化，沒能挖掘出深層次的文化意蘊。

　　6)“茶人”們現代化、專業化管理能力不足

　　茶館難成“氣候”的原因很多：“懂茶之人不懂商”，未曾將茶館作爲“企業”去管理;產品缺少標準化工藝和流程;現有茶館資金存量與流量很難支撐擴張發展;經營特色不足，定位不準確等等。

　　缺乏現代化、專業化管理能力的茶館，受到市場空間的擠壓，似乎也在情理之中。

　　來源 | 咖門 (KamenClub)

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