手網又叫手工烘焙器，手網烘焙最大的優點就是能夠除去煙霧，能夠避免咖啡有煙燻味，更能夠方便觀察豆子烘焙過程中外表的變化。

　　在用手網烘焙咖啡豆時火力固定在較強的中火即可，固定火力的強度後，再根據火力強度調整手網與火焰之間的距離。

　　手網的位置與瓦斯爐的爐火保持平行，稍微上下晃動，不要讓豆子滾動。原本手網烘焙就存在很多會造成失敗的不確定因素。例如手腕因爲不斷以相同頻率搖晃手網，但持續晃動20分鐘後，手腕也會因爲疲勞而開始亂了節奏容易造成烘焙失敗。當然可能造成失敗的變數不止這一點，因此先“固定火力”，才方便找出其它可能造成失敗的原因。

　　即使固定了火力，十之八九的初學者仍然會有烘焙不均的狀況，每顆咖啡豆的形狀、大小、水分含量皆不同，而搖晃手網的方法又因人而異，剛開始總會失敗，但也很正常，反過來講就算表面有些烘焙不均，但只要熱能能夠到達豆子中心，使豆子充分膨脹，這樣的咖啡還是遠比市面上銷售的某些咖啡美味。咖啡的新鮮度足以蓋過烘焙上的小缺點。

　　要避免表面烘焙不均，首先必須去除水分。生豆大抵都會有顆粒大小、果肉厚度、水分含量等不一致的狀況，只要不是使用頂級的咖啡，手選的步驟就不能省略。顏色與形狀等外觀的差異比較容易分辨，真正困難的是外表看不出來的咖啡豆內部含水量的差異。

　　因此必須先假定所有的咖啡豆皆含水量不均，爲消除這種狀況必須花點工夫去除水分。採用手網烘焙時，在第一次爆裂開始前10分鐘，要將手網與火保持一定距離，慢慢過火烘焙，讓水分蒸發，消除含水量不均的情況，這點尤爲重要。

　　《咖啡品鑑大全》

　　來源：

　　VisibleCafe的博客