1840 年，英國人拿比亞以一隻化學實驗室的玻璃試管爲藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後，法國巴香夫人將其改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺(Syphon)從此誕生。

　　到20世紀中期，經過不斷設計改進，逐漸風靡世界，虹吸壺成爲咖啡師情有獨鍾的專業器皿，但因其特殊的造型和科學工作原理，仍被很多人戲謔爲化學儀器，而烹煮咖啡的過程也如同是一場化學實驗。

　　今天，咖啡品鑑師路搖就來教你如何使用這套有型的器具，做一杯“實驗”咖啡!

　　虹吸壺分上下壺，首先裝濾紙，將濾紙置入上壺，彈簧穿過虹吸管固定好;

　　接下來研磨咖啡豆，咖啡粉中細研磨，比白砂糖顆粒稍微粗一點;

　　然後往下壺倒水，根據豆種和口味喜好，咖啡粉和水的比例在1:10～15之間，比如20g咖啡粉，需要用到200～300毫升水;

　　注水完成後，將上壺斜插入下壺，接下來打開鹵素燈，加熱下壺的水;

　　等水開始沸騰起泡，就將上壺豎直起來，與下壺緊密咬合;(在下壺的密閉空間，由於加熱，氣壓增大，使熱水上行流至氣壓低的上壺)

　　然後加入磨好的咖啡粉，順時針微微攪拌，注意不要碰到壺壁;

　　攪拌後開始計時，三十秒後，進行第二次攪拌，二十秒後，關掉鹵素燈，進行最後一次攪拌;

　　最後用溼布冷卻下壺(用溼布擦拭下杯，可以讓上下杯冷熱差減小，從而減少上下杯壓力差，咖啡萃取液依靠重力迴流速度更快);

　　待上壺的咖啡完全流入下壺，咖啡就完成了。

　　來源：美食臺

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