從思考分析口感的過程中懂得如何和朋友討論咖啡的美妙風味。有時朋友更熱情的帶來不同的咖啡與我一起分享，喝了朋友們各自帶來的咖啡，並且相互討論這些咖啡的味道，這種感覺真好。由於衝一杯咖啡的變因很多，我們討論到最後都想，是不是有一個方法可以客觀的評判咖啡的風味呢?

學會了分析咖啡的酸、甘、香、苦、醇、澀之後，你也許會有兩個問題(1)是不是有個客觀的方法可以來比較咖啡呢?(2)有沒有方法可以把口感心得給紀錄下來呢?

比較咖啡的方法：

杯測法

做杯測法的目的是希望能客觀的評判出咖啡的原味，當你剛拿到一批豆子時、或者想要是試試配豆出來的風味、測試你自行烘焙的咖啡豆，都是使用杯測法的時機。杯測法的方法有很多種，只要能達到客觀評判咖啡的風味，都是好方法。以下提供一種方法供大家參考：

1.咖啡豆一瓢磨1.5號，放入杯中。

2.加入剛煮沸的熱水150c.c.。

3.聞聞看咖啡的香味。

4.以湯匙撈掉上層的咖啡渣，或者以湯匙輕輕的把咖啡渣推開來破渣。

5.以湯匙盛一些咖啡來品嚐。

6.紀錄口感

紀錄口感的方式

在生活可以很咖啡(4)中我們介紹了酸、甘、香、苦、醇、澀等幾種味道，我們就以這些味道做基礎來做口感紀錄吧。紀錄下你杯測這杯咖啡的日期、咖啡的品種等等資料，接下來在一一的對咖啡的味道紀錄一強弱以數字紀錄下來。我們將它分成1至5級，1代表無5代表非常清楚：1=Negligible(沒有) 2=Week(弱) 3=Satisfactory(清楚) 4=Outatanding(很清楚) 5=Extraordinary(非常清處)寫這個沒有什麼要訣，只要常喝咖啡並且常常比較它的味道了。

我個人覺得杯測法與其把它說成一個固定的方法，到不如把它當作是個概念。這個概念就是要評判咖啡的風味。達到這個概念的方法很多種，並不拘泥於形式。把熱水直接倒入玻璃壺中加入咖啡粉晃一下然後過濾，也可以當杯測法用。甚至拿法國壓控制好變因也是很方便的杯測法。

豆商或者是各個產地國的杯測大賽，為了要更客觀各精確的評判豆子的風味。會以更復雜的方次做杯測評判的項目也有所不同。

口感進步了之後，你是不是也感受到咖啡的美呢?由這是的杯測法及紀錄口感更能使自己的口感更進一層。也許你現在已經開始用專業的器具衝煮咖啡了，口感的進步是不是能讓你的衝煮技術也跟著進步呢?慢慢的，我們由最簡單方便的美式咖啡壺開始，對咖啡的品味及研究都一起更上一層了。