Stumptown(斯坦普頓)：冷泡咖啡的市場

　　“在我看來，熱咖啡在過去十年裏是創新的焦點，尤其是具有很多風味創新。然而，在過去幾年裏，冷咖啡也開始受歡迎。

　　三個星期前，我們在斯坦普頓的咖啡總部開展了一個冷咖啡比賽，來自西北部的烘焙師和咖啡師展示了他們創新的冷咖啡飲料，基本原料爲Date Coffee Shakes, Hopped Cold Brew, Cold Brew Sodas等。此外，我們還看到餐廳，酒吧，和調酒師創造驚人的冷咖啡雞尾酒，原來午餐可以有這麼多美味啊!

　　我認爲現在好的咖啡酒吧都應有自制啤酒機。在未來幾年內這個趨勢會有所發展。以前酒吧有三到四個啤酒龍頭，現在遠遠超過了這個數字。”

　　—Diane Aylsworth，director of cold brew at StumptownStumptown

　　Toby's Estate : 更多創意飲料

　　“我們預測加糖飲料將會崛起。不久前，精品咖啡提倡不加糖和奶。我們之前的創意飲料Apple Betty和EspressoJulep深受顧客和業界人士喜歡。今年秋季我們推出新的創意——Maple Sage Latte，快來嚐嚐吧!

　　就咖啡生產方面，垃圾處理是一種主要的發展趨勢。一方面，農民會把咖啡處理時去掉的咖啡果皮加工成粉用於烘焙，另一方面，機器刪出的綠色咖啡果也會充分利用。這樣，就不會造成浪費了。”

　　— AmeliaEvens，Toby'sEstate的銷售總經理

　　LaColombe : 第四波咖啡將是冷泡咖啡

　　“我只是想說，第四波咖啡是冷泡咖啡。人們不斷尋找更新更好的方法來製作冷咖啡。這兩年，冷泡咖啡的熱潮纔剛剛開始。因此，我想嘗試Draft Latte(一種冰拿鐵)。我保證冷泡咖啡會是咖啡行業的主要的轉變。”

　　—Todd，La Colombe的CEO

　　Dunkin'Donuts : Espresso就是一切

　　“高品質咖啡和精品咖啡將會是未來的趨勢。無論是老顧客還是新顧客，對咖啡的品質和口味都會有很大的期望。此外，精品咖啡和espresso系列的咖啡飲料將會越來越受歡迎。我們一直都很關注這一趨勢，所以，Dunkin’Donuts將Macchiato加入了菜單。”

　　— Chris Fuqua，Dunkin’Donuts Brand Marketing & Global Consumer Insights & ProductInnovationDunkin' Donuts: Espresso Is Everything的副董事長

　　Joe Coffee : 關鍵在於水

　　“我認爲咖啡一個關鍵因素是水，我知道這聽上去很奇怪，也沒有創意，但是最近有很多關於用什麼來沖泡咖啡的討論。我相信整個行業將會更加密切地關注水，而且會用不同的方式來處理水。我想由三種水源製作一種咖啡和由三種TDS水平測量的水離我們並不遠了。咖啡中只有2%的飲料，而含水量爲98%。我想我們可以開始把注意力轉移到這98%上了。”

　　—Amanda Byron，Joe Coffee的負責人

　　Starbucks : 轉變從品嚐室開始

　　“咖啡的神奇之處在於它已經存在1200年了，但是我們仍想用新的方法去喝它。在星巴克，我們不斷尋找新的方法想讓顧客更加了解咖啡和萃取工藝。西雅圖星巴克Reserve®Roastery & Tasting Room的菜單是一個傑出的示例，一些非常受歡迎的飲料，你只有Roastery才能找到。

　　在同一時間內，咖啡的未來取決於它的可持續性。咖啡鏽病破壞了數百萬的咖啡樹，是咖啡種植者的重要威脅之一。今年的全國咖啡日，星巴克推出OneTree for Every Bag Commitment未來一年，在星巴克購買一袋咖啡，就會有一棵樹種植在有需要的社區內。這是我們可以回饋的方式，以此確保咖啡再存在1200年左右。”

　　—星巴克發言人

　　Café Integral

　　“首先，值得注意的是咖啡風味和精品咖啡的質量發生改變。這種變化還會持續發生，顧客知道如何辨別好的咖啡，咖啡師技藝也會更好地增長。我們學習啤酒和葡萄的生產，這是有益的。咖啡口味的轉變和創新也助於咖啡的發展。

　　我還認爲下一個主要趨勢是冷咖啡(桶裝)的崛起，咖啡製作過程中加入啤酒花、水果、香草、香料和脂類等，這是冷咖啡的創新。

　　我還期待咖啡樹的其他部分也可以使用：咖啡花朵的利用，或是採摘咖啡葉製作成茶等。”

　　— César Vega of Café IntegralCafé Integral

　　發現新種植基地和新品種

　　“我認爲咖啡界下一件大事是新品種和新種植地的發現。美國中部的咖啡葉鏽病帶來很大的破壞。如今，會出現一些業內人士嗤之以鼻的品種，比如哥倫比亞的Castillo或Catimor。相對有限的物種基因庫爲我們帶來了阻礙，我們需要重新審視那些先入爲主的觀念，着手研發新類型的咖啡，這有可能會拯救咖啡。

　　我們公司的種植基地時Minneapolis，我發現有很多新的咖啡產區出現，他們是來自不同地區的生產國(肯尼亞，蘇門答臘島，巴西等)和全新的種植區(如臺灣，泰國，甚至是澳大利亞和美國大陸)

　　— Erin Meister, coffee expert

　　來源：搜狐

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