進入精緻咖啡世界後，味蕾最先感受到的往往是：酸!這正是精緻咖啡與速溶咖啡或者咖啡簡餐館提供的苦澀液體的明顯區別之一。酸度：是咖啡品嚐中最重要的一個項目，通常也最容易被誤解的一個詞彙。咖啡的酸度不是酸礆度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裏讓人不舒服的酸。在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。

咖啡是一種迷人的作物，是農人辛勞的成就。當種子進入土裏開始，慢慢發芽、長葉、開花結果。它吸收了土壤中的滋養、陽光、空氣、水。它長成了滋味豐富的果實，外表如櫻桃般美麗。經過加熱烘烤之後，更散發出另一種截然不同的香氣表現。它本身就是一種水果的果實，雖經過高溫烘焙，但強烈的香氣底下，還是富含水果的滋味，它帶有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脫離本質的展現美味。

酸味一定會受生豆品質影響，但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質與味道的二大要素。就品種別來講，Arabica原種較 Robusta原種酸;而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸;然後剛採收的豆子又比採收後放了一陣子的豆子來得酸。良質、含水率高，又有力的剛採收豆子，如能經適當的熱作用，產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

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