視覺之美講究黃金分割點，而味覺之美講究平衡，看《地獄廚房》你會發現Balance一詞頻繁出現，悠啡用意正在於此，牛奶加熱後會產生香草、杏仁、奶油等香氣及甜味，花式咖啡既能喝出咖啡之香醇，也要能喝出牛奶之甘甜，相互融合，互不搶味。

　　拿鐵咖啡(caffe latte)——以ESPRESSO爲基底，再加上打發得綿軟細膩，融合得剛剛好的牛奶與奶泡，奶泡厚度在1cm以內，便是一杯美味的拿鐵咖啡了。牛奶溫度打至60-70度以內，牛奶本身的乳糖風味剛剛好帶出自然的香甜滋味，乳脂香 咖啡香 微甜的乳糖 細膩的奶泡，嗯，太美妙~。

　　牛奶的溫度過高一是會使得牛奶喪失營養成分，二是會刺激麻痹您的味蕾感官，甚至會燙傷食道，人體食道和口腔的耐熱程度大概是60度左右，超過這個溫度會灼傷食道。網上所流傳的咖啡85度，93度剛剛好之類的話，那都是指製作時的水溫，而不是送到您面前那一杯咖啡的溫度哦，否則會產生重大安全事故!如需飲用熱拿鐵咖啡，建議咖啡端上之後儘快飲用，而不是要求吧檯出品時把咖啡溫度做得過高。

　　好的拿鐵咖啡，液麪乾淨整齊，奶泡必是細膩綿軟的，牛奶與咖啡“融合”是一個關鍵要求，也就說不應喝起來是牛奶油脂分離、水水的、寡淡的趕腳，奶泡久置也不會炸裂，冷了之後味道依舊香醇，不會苦澀難當。如果一杯拿鐵咖啡的奶泡粗糙、容易炸裂，那就不是一杯合格的拿鐵咖啡。(如圖)如果悠啡端到您面前的拿鐵奶泡會迅速炸裂，請您跟吧檯說，我們馬上更換!

　　此外，LATTE在意大利語裏是牛奶的意思，要一杯沒有牛奶的拿鐵，這個要求有點難實現，若用豆奶等替代品來做，已不能算嚴格意義上的拿鐵，應屬於創意咖啡範疇。如果一杯拿鐵咖啡沒有細密綿軟的奶泡那就不能稱之爲拿鐵，根據製作方法會稱之爲FLAT WHITE或其他，但已不是拿鐵咖啡。下圖中奶泡炸裂的那一杯，正是由於製作工藝或水平問題，而導致奶泡質量不高，巧克力醬放上去之後立即引起了奶排炸裂。

　　開店近七年，隨着知識的不斷更新、製作水平不斷提高、咖啡豆烘焙技術不斷精進，我們對咖啡味道的表現也不斷調整，目前的產品標準是追求能體現融合感的咖啡，既表現所選用的咖啡豆本身的巧克力風味，同時也能體現牛奶的甜感。當然，味覺之喜好，各人有各人偏好，歡迎您向我們提出您的味覺需求，我們的團隊可以爲您的口味量身定製新鮮烘焙咖啡豆，也可按您的要求適度調整出品口味。

　　圖：悠啡小館

　　文：悠啡小館

　　來源：新浪微博悠啡小館

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