喝咖啡是一種享受，是現代人生活不能缺少的一項元素，她的酸、苦、香深深地感染着每一個愛咖啡的人，無論是資深咖啡發燒友，或是初級咖啡入門者，每天 衝調一杯風味濃郁的咖啡，都 像刷牙洗面那麼自然。人們普遍認爲，喝咖啡是一種享受，而除了享受，更多人嗜愛的是咖啡的提神能力，不管怎麼都好，咖啡的誘惑總是讓人越喝越沉醉。但要喝 一杯好的咖啡，並不是去買幾包即溶咖啡粉，隨便加些滾水舀幾下便了事，真正懂得享受咖啡的人，會懂得用心去煮好這杯屬於自己的咖啡。

　　自購咖啡豆和咖啡機器材回家煮咖啡日漸成爲時尚，其實煮的過程並不複雜，只要注意細節便能輕易駕馭了。沖泡咖啡的方式多樣，例如濾紙式、濾網式、水滴式、蒸氣加壓式、虹吸管式、電動式、過濾循環式沖泡都比較普遍。

　　這次重點介紹一下虹吸式。虹吸式是簡單又好用的咖啡衝煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱漲冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來。

　　操作方法：

　　1、先磨好咖啡豆，不同的咖啡器具，煮咖啡需要的研磨程度是不一樣的，虹吸壺需要的咖啡粉大約要像砂糖一樣的大小。

　　2、將濾布放在虹吸壺的上座中，固定上座和濾布的位置，並確定濾布的位置是在中央，如果位置偏了，可以用竹匙調整。

　　3、舀入適量的咖啡粉到虹吸壺的上座中。咖啡粉的分量，每一杯虹吸式咖啡在咖啡館裏的標準大概是18~22克，配上110毫升的水，但是一般做法，有15克就可以了。

　　4、開火使下座的水開始加熱 。用虹吸壺煮咖啡需要的是90~94度左右的水溫

　　5、將虹吸壺的上座插入下座中。

　　6、下座的水會開始沿着虹吸壺的中管上升，當一半的水量已經上升到上座時，用竹匙將上座的咖啡顆粒和水攪拌均勻。

　　7、上座的咖啡和水會行成三層現象，上層是泡沫，中層是發泡的咖啡粉，下層是未成熟且將會成爲標準咖啡顏色的水。如果一上升就冒泡翻滾，表示火力太大，要馬上把火調小一些。

　　維持約30秒~50秒的靜止狀態，這個過程叫做“燜”。然後上層泡沫逐漸膨脹變大，直到泡泡大到象高爾夫球，甚至更大，中層逐漸溶解、沉澱，而下層也完全消失。這時，就可以用竹匙攪拌均勻，然後熄火，上座裏的液體是顏色調和一致切沒有泡沫的咖啡。

　　8、如果手法熟練的話，可以用竹匙在上座攪圓圈，要咖啡急速往虹吸壺下座降下，或以溼布覆蓋或擦拭下座，使下座的熱空氣冷縮，而急速吸下咖啡。這時，你應該會看到上座的咖啡粉呈現一個山型或是半圓形的球體。扒開上座，將下座的咖啡倒入杯中，便完成一杯虹吸式的咖啡製作。

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