咖啡風味輪，是品鑑咖啡風味時非常重要的一個標準。美國精品咖啡協會和精品咖啡巨頭反文化都出過風味輪。這東西看着眼睛很麻煩，但確實是徹底瞭解咖啡風味的神器。

　　上圖爲SCAA咖啡風味輪

　　上圖爲反文化風味輪

　　風味輪是用來幹什麼的呢?1

　　一幅標誌咖啡文化的旗幟

　　大家都知道，每個國家有每個國家的國旗。而風味輪圖表，就是屬於精品咖啡的旗幟。

　　從牧羊人故事開始，到咖啡豆當藥用，帶有宗教色彩的咖啡典故，經歷過二戰的洗腳水咖啡，巴勒斯坦的一家咖啡館，到第一次出現的中度烘焙，星巴克和三巨頭的浪潮，到精品咖啡的正名。

　　咖啡經歷了一部人類文明和文化的壯麗史詩，數百年來，咖啡是一種最沉默的溫柔，卻最無從設防的方式，改變着歷史和創造歷史的人。在這個大世界裏，咖啡不斷證明着自己的存在價值，而這風味輪，正是由歷史堆砌起來的，代表着追求和進步的精神，又精品咖啡揚起的旗幟，而我們，則是這旗幟之下的臣民。2

　　細緻風味的集合表格

　　可以說，這是由臣民們，一點一滴舔出來的表格。能想到當精品咖啡出現的時候，各種令人驚豔的香氣散出，我們何不好好整合?

　　在一杯一杯的花果香之中，我們需要的是一個標準，一個足以我們概括各種風味的標準，這就是風味輪誕生的理由。從味道、香氣出發，細緻的分類各種令人愉悅的感官享受;從缺陷、污染開始，提醒着咖啡質量的重要。我們需要知道，我們到底進步了多少。

　　3

　　杯測師與烘焙師的圖鑑

　　毫無疑問，風味輪可以說是杯測師和烘焙師的寶典。

　　杯測師，成就風味輪。烘焙師，表現風味輪。或許風味輪就是爲了他們而服務，也正是風味輪，才令杯測師和烘焙師顯得尤爲重要。杯測，在風味輪的引導下，變得簡單清晰。烘焙，在風味輪的引導下，表現更加明瞭。風味輪、杯測師與烘焙師，在種植到杯中物這個階段了，形成了一個堅固的鐵三角。4

　　明晰品鑑者感受的導師

　　有沒有一些時候，覺得這種感覺似曾相識，卻又無從記起?

　　嗯，這個時候你可能需要看看風味輪了。很多時候，我們的味覺和香氣記憶，在運用起來的時候，實在是太少太少了，這一杯咖啡，喚醒了那個味道的觸覺，但是你卻記不起來了，這個時候風味輪上囊括的味譜或許就能幫助到你了。如同導師一般指引你，帶你喚回那種記憶。

　　風味輪並不是一切：

　　當然，我不是把風味輪當做風火輪，贊到上天也就完了。我想說說，風味輪並不是萬能的，起碼，我覺得風味輪是還沒有完善的。

　　爲什麼這樣說?

　　其一

　　因爲我品嚐過的衆多咖啡豆裏，有些豆子有着風味輪所沒有的特色香氣。就如：芥末。在咖啡行業不斷前進的腳步聲裏，我覺得風味輪也有必要不斷更新，而不是需要一個停滯不前的風味輪。請納入更多的風味填充味譜吧。

　　其二

　　每個體驗都不盡相同，我覺得，每個個體的感受都並不一樣，不要覺得風味輪就一定是對了。比如榴蓮味，歸納到熱帶水果類，並沒有展示在味道缺憾裏，有人喜歡，有人不喜歡，那麼到底這種味道是好不好?那就要按個人的喜好而定了。

　　最後，我想說一句：希望大家能尋找到屬於自己的那一杯。

　　本文轉載自精品咖啡師雜誌

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」