愛樂壓這樣高調地走入我的視線。後來， 在去年， 我開始嘗試愛樂壓，我才發現，愛樂壓的確有其魅力之處。 因爲它製作簡單，

　　口感乾淨，而且它可以根據我們的口感進行多種調整。 而今天我就先用圖說話， 介紹如何製作。

　　然後我把愛樂壓原理再簡單敘述一遍，並告訴大家利用愛樂壓，我們可以調節的一些變量。

　　首先愛樂壓的各個部件， 與其講述他們幹什麼用， 不如在後面製作中描述。

　　我大約做兩份的量。 一般而言一份是8-10g。 兩份也就是大約16g-20g左右。 同時水我會設定在1:10. 因此10g的粉， 大約對應的水在100g(ml)左右。 請注意， 這不是絕對值，後期根據口感濃淡自行進行調整。

　　水的溫度在75-96°。 怎麼?跨度這麼大? 水溫和咖啡新鮮度是成反比的。 越新鮮， 溫度可以越低。 還記得我在序言中提到的第4點嗎。 如果咖啡不新鮮，可以提取的物質變少了，那麼高溫可以讓單位體積的水溶解更多的物質。 換句話說， 好物質剩下不多了， 就要提高溶解的效率。 這款豆叔的哥倫比亞雪山只有1周的時間， 因此我把溫度設定在80°。但請記住是， 不是一週的豆子都在80°，因爲口感引入而已， 咖啡豆和咖啡豆之間也是不同的

　　研磨度我設定在偏細。 但要比意式咖啡要粗。請注意， 無論你的是研磨設備是手控還是電控， 這些是進行調整的。這裏不得不提的是， 由於愛樂壓的濾紙密度還是很高的， 因此它對研磨機的要求不是非常高。

　　出的粉粗細供大家參考

　　把粉倒入裝好濾紙的容器中。注，如果倒的時候不方便，第一張圖最左邊的漏嘴可以輔助。

　　加入剛剛80°的熱水

　　稍許攪拌一下即可(大約6-7下)

　　好了，靜置大約30秒-45秒。 由於豆子才1周。很新鮮，

   

　　30-45秒後， 開始往下壓。 這裏注意一個要點， 不要用蠻力，慢慢往下壓即可。 總共時間在20秒左右爲佳。

 

　　wooohoooo, 快要完成了!! 等等，別忘了什麼?? 對了， 咖啡杯要溫杯。

　　大功告成上次喝的是哥倫比亞雪山。 乾果味很明顯， 而且略帶有梅子味。後味回甘非常舒服

　　愛樂壓的原理：

　　後面提到的幾個原則。 任何咖啡的萃取都要通過水。

　　愛樂壓自然也是， 它先通過注水浸泡。 然後靠一定的壓力， 把混着咖啡的水透過濾網萃取而來。由於濾紙有一定的密度，

　　那些不溶解與水的顆粒就被過濾了，留下的就是口感乾淨的咖啡。

　　因此，鑑於製作工具的原理， 我們可以稍許改動， 來改變咖啡的風味。 而且玩法有很多種：

　　1. 改變水和粉的比例。

　　這個很直觀， 可以改變其濃度。

　　2. 研磨的粗細

　　更細的咖啡粉， 被萃取比例會越高。 往往會得到更加偏酸的口感。

　　但過細，可能會穿透濾紙，使得口感不是很乾淨

　　3. 濾紙一張變成多張

　　可以過濾掉更多的顆粒。

　　4. 推壓的時間

　　這是產生壓力的過程， 如果時間更長，單位時間萃取會更多。

　　5. 浸泡時間長短

　　時間越長， 溶解的物質越多。 但並不是越多越好， 可能會帶來更多雜味。

　　當然，如果咖啡不新鮮，有時候有必要長浸泡。

　　6. 反過來浸泡

　　細心的朋友發現， 在浸泡時候，水已經開始滲透。 coffeegeek幾年前發現一個反浸泡的方式。

　　將在下文中描述。感興趣朋友可以去coffeegeek.com查閱。

　　我想，大家或多或少知道我爲什麼喜歡愛樂壓了， 因爲我們可以通過很簡單的操作，

　　找到自己喜歡的口感。

　　來源：

　　咖啡人陸先森的博客

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