精品咖啡常識 冰滴咖啡 最新咖啡介紹

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 冰滴咖啡 > 2024-11-22 07:35:13

冰釀咖啡的原理是藉由咖啡本身與水相容的特性,利用冰塊溶化一點一滴萃取而成。萃取出的咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素呈現不同的風味。咖啡粉百分之百低溫浸透溼潤,萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚,令人讚賞;所呈現的風味更是出類拔萃。調節水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以攝氏5度低溫,長時間滴漏,讓咖啡原味自然重現。
冰滴式咖啡的優點爲不酸澀、不傷胃,因爲利用此法制作咖啡,所選用的咖啡豆多爲如曼特寧的深焙咖啡豆,由於“淺焙香而酸,深焙苦但濃”因此,冰滴式咖啡不酸。選用深焙咖啡豆的另一個原因是,冰咖啡製成後會加入冰塊稀釋,因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。
而水滴式咖啡口感之所以不澀,便是因爲使用冷水。其他咖啡衝煮法多使用熱水衝煮,而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來,釋出澀味,而水滴式咖啡完全以冷水滴濾,咖啡百分之百浸透溼潤,萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。




2016-01-09 17:50:59 責任編輯:中國咖啡網

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