濾紙滴漏式手衝法，其水溫在82°C~84°C最能達到味道平衡。超過這個溫度會使某些味道特別明顯，沒有達到這個溫度會無法萃取出足夠的美味成分。

　　水溫對味道的影響

　　88°C以上水溫過高，易產生氣泡，造成悶蒸不全。

　　88°C~84°C(適合深度、中度烘焙)味道強烈，苦味明顯。

　　84°C~82°C(適合所有烘焙度)味道平均。

　　82°C~77°C(適合深度烘焙)可以抑制苦味。

　　77°C以下水溫過低，悶蒸不全，萃取不足。

　　豆子新鮮度不同還需要做相應調整：

　　剛烘焙好的豆子。此時的豆子還在大量排放二氧化碳，這種狀態的咖啡粉如果注入90°C以上的熱水會噴出很多泡沫使悶蒸層破壞。所以，剛烘焙好的豆子要以80°C以下的溫度緩慢萃取。烘焙兩週以上的豆子。此時的豆子已不夠新鮮，需要90°C以上的高溫纔能有效萃取出足夠的有效成分。

　　烘焙度不同水溫也需調整：

　　通常深度烘焙適合稍微低溫(75°C~79°C)或中溫(80°C~82°C)，淺度烘焙適合中溫或稍高溫(83°C~85°C)。

　　只要掌握好合適的方法，就能做出自己想要的酸度和苦味的手衝咖啡了。

　　來源：

　　福建大美咖啡的博客