焦糖化測定器：這是美國說是用的烘焙度指標。烘焙度是由最淺的100號到最深的25號，意義(烘焙度約是Agtron50左右)的數值來表示。測定是仰賴名爲Agtron M-Basic的特殊色差意判斷。

　　阿拉比卡種：與羅布斯塔種、賴比瑞亞種並稱爲咖啡三大原生種。原生種地是衣索比亞。爲三大原生種中品質最佳者。主要種植在高地。

　　非水洗式咖啡：或稱作(自然式)、(自然乾燥式)。

　　未熟豆：原意是(綠色)的意思，用來指未成熟的豆子。具有青草味，還有令人不舒服的味道。存放生豆使之乾燥，就是爲了對付這種爲成熟都所採行的做法。

　　水洗式咖啡：意即以水洗的方式精製咖啡豆。雜質與瑕疵豆少，精製度高。

　　庫藏豆：爲了去除水分，或者讓豆子成熟，而將生豆在在定溫倉庫中擺放一段固定時間。這樣一來烘焙較爲容易，且咖啡的味道更加醇厚。但一般來說，咖啡生產國與消費國都認爲這種做法會損及咖啡的酸味與香氣。

　　老豆：距離採收時間已經過了兩年以上且水分含量少的生豆。相對於採收當年即上市的的(新豆)於次年才上市的(舊豆)。

　　咖啡因：咖啡豆、茶葉、可可豆中還有的生物鹼，與尼古丁、嗎啡等同樣具有興奮、強心、利尿的作用。阿拉比卡種咖啡中約含1%，羅布斯塔種咖啡中約含2%，即溶咖啡中約含有3%~6%。

　　Cup Of Excellence(COE)：這是1999年在巴西首次舉辦的精品咖啡品評會，現在瓜地馬拉、巴拿馬、尼加拉瓜等國家也廣泛舉行。根據國內以及國際檢查員嚴格公正的評檢，選出(最高品質的咖啡)，並公開透過國際拍賣網站向全世界販售。

　　來源：

　　福建大美咖啡的博客

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