從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡，中間隱藏着那些讓你萬萬想不到的祕密?

　　Q生咖啡豆真的需要清洗嗎?

　　生咖啡豆經過烘焙，幾乎能殺死所有微生物。反倒是清洗過的生咖啡豆需要注意兩點：第一注意不要用水泡太長時間;第二注意適度乾燥，乾燥時間太長容易滋生黴菌，太短又會出現乾燥不勻而導致烘焙不勻。

　　Q將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，爲什麼袋子會賬得鼓鼓的?

　　包裝袋鼓鼓的，是因爲二氧化碳從咖啡豆中釋放出來了。大量的二氧化碳有可能會將包裝袋撐破，所以從安全和保質的角度考慮，有必要消解二氧化碳的量。消解的方法有：讓咖啡豆稍稍“變陳”、用單向排氣閥的包裝、或在包裝袋中放入脫氧劑等。

　　Q萃取時間長短如何影響咖啡的味道?

　　酸味的溶解速度快，3分鐘溶入水中的量與5分鐘的沒有太大差異(到第3分鐘時，酸基本上已經全部溶解了)，而苦味的溶解速度較慢，因此，萃取時間越久，咖啡越苦。

　　Q用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎?

　　咖啡是PH值在5~6之間的弱酸性飲品，如何用PH值大於8的弱鹼性礦泉水沖泡咖啡，咖啡的酸味就會變弱，對於一般人來說，可能會讓人感覺味道變“模糊”了。

　　以上內容摘錄自《你不懂咖啡》

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