上圖是ET-2烘焙機功能鍵及部件說明的說明，這款機型屬於直火、最大烘焙量300克、功率1600w(加熱1000w、慮煙器600w)。優點上期已經詳細說明，這期就不復述了，對於“老咖”等對咖啡口味要求極高的，可能優點欠缺，但是對於新手或者店內長期使用這款機型非常適合。

　　也許大家對於咖啡烘焙比較陌生，不知道烘焙出來的品質到底怎麼樣。BECOFFEE不想把烘焙搞的太神祕，因爲對於我們普通大衆來說，用自己手去製作的咖啡永遠比別人製作咖啡自豪感更多。況且任何一種東西，只要去接觸，去學習，去感悟總能有所提高，而這幾點對於我們來說纔是難而可貴的。下面進入正題"BECOFFEE 咖啡烘焙入門之ET-2使用說明)

　　在烘焙之前，我們應該先建立對於機器性能的理解，以及對於咖啡豆的認知。這次我們烘焙的咖啡豆是“哥倫比亞”咖啡豆。

　　這款豆子 烘焙度調整爲Full city這個烘焙度口感順滑，醇度適中，帶有明顯的花香和果味是我比較喜歡的一種豆性。在任何咖啡烘焙之前一定要進行非常仔細的“選豆”也就是挑選出殘缺豆、蟲豆、貝殼豆、黑豆等等(具體哪些屬於不可用的壞豆，在以後BECOFFEE會詳細加以說明)，選豆的過程必須細緻、嚴謹務必挑選仔細。

　　以上是挑選出來的殘缺豆、蟲豆等，試想下如果全是這樣咖啡豆製作的一杯咖啡你願意去嘗試嗎??太恐怖了!!!

　　挑選好的咖啡豆稱重備用，在還未完全掌握這支咖啡豆前，豆量一定要嚴格控制，這樣對於我們後期的調整可以起到很好的定量要求(因爲咖啡豆的重量對於升溫率會有很大影響，當變量越多，對於烘焙的調整也就越難)。

　　來張全家福，咖啡豆、烘焙機、烘焙記錄表。烘焙記錄是烘焙師必須要做的一件事情，只有記錄的越詳細，對於後期的調整才越有方向感。

　　這次我們的烘焙量是300克，這款機器的升溫率還是不錯的，針對這款機器建議入豆溫度調整爲180度。

　　倒入生豆，這款機器生豆入口在後端(前面那個漏斗狀的是300克量杯，不是入豆口)。

　　當生豆下入時，由於生豆屬於常溫狀態，在這時豆會吸收大量的熱量，烘焙室的溫度會急劇下降。當下降到臨界點後，溫度會緩慢的回升，這個時候就是我們所謂的“回溫點”。

　　在烘焙過程中有幾個階段一定要做好記錄，包括時間，溫度等信息。第一“回穩點”，第二“脫水期”，第三“進入一爆”，第四“一爆中段”，第五“一爆結束”，第六“二爆開始”，第七“二爆密集”，第八“二爆結束”，第九“下豆點”。上面的幾點根據豆子的豆性，烘焙度會不一樣，那麼在記錄時也有一些區別。

　　ET-2這款機型有很大的特點是，有兩個滾筒倉。一個是烘焙室，另一個是冷卻室，上端的烘焙結束後，下豆到冷卻室，冷卻完成最後再下豆。

　　烘焙完成記得要稱重，計算出實際重量，然後就可以換算出脫水率等信息，做好這款豆子的記錄。

　　生豆與熟豆的對比，這款豆烘焙到full city 脫水率17%

　　烘焙完成，這豆漂亮的巧克力色，烘焙的非常均勻，新鮮烘焙出來的咖啡豆，體內充溢的大量二氧化碳，非常的不穩定，容易在飲用時出現不明澀感，爲了味道的統一建議放1-2天在飲用。

　　來源:佰咖集becoffee微信號

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