咖啡從開花到咖啡果成熟需要8-9個月 (32-36周)左右的時間，今天重慶百瑞斯塔咖啡培訓學校在這裏和朋友們分享一下咖啡豆的整個生長成熟過程。

　　【小不點兒階段】(前8周)阿拉比卡咖啡在開花受精後8周，開始細胞分裂。

　　【搶佔地盤階段】(8-12周)子囊腔(內有子房)隨着種皮的擴張開始快速膨脹，擴張的空間將來都是胚乳，也就是咖啡豆的生長空間。

　　【搶佔地盤階段】擴張的大小一定程度依賴於土壤中的水份含量，如果土壤比較乾燥(遇到旱季)，那麼種皮擴張就相應會小一些，最終的咖啡豆也會小一些。

　　【胚乳發育階段】(12-20周)胚乳開始發育，消耗吸收種皮。

　　【胚乳發育階段】胚乳繼續生長，直到將種皮全部吸收殆盡，留下的一層薄薄的種皮將覆蓋着胚乳，也就是我們所說的銀皮;發育到這個階段，胚乳大部分物質呈膠狀態，接下來的幾個月將繼續生長發育，形成咖啡豆的幹物質組織。

　　【成年階段】(20-32周)咖啡果的果皮果肉將繼續生長，胚乳將吸收咖啡樹全部光合作用的7成能量用於自身的生長。

　　【成熟階段】(32-36周)當咖啡果長大到成年大小，再過一個月左右時間，咖啡果就開始它的成熟變色過程，從綠到黃到紅

　　來源：百瑞斯塔的博客

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