身處魔都的筒子們總是最先接觸潮流尖端的東西，這一點很多朋友都是深有體會，對於美食的朋友更是如此，上海大大小小的展會從年初到年尾幾乎沒有斷檔的時候，而其中的美食類展會每次去逛不僅會有意外收穫和驚喜，而且活動現場總是能學到很多知識，所以無論是食品經銷商還是美食餐飲工作者與愛好者都會爲之瘋狂。

　　HOTELEX上海國際酒店用品博覽會作爲酒店餐飲行業全球規模最大、影響力最強、水平最高的博覽會之一。這次又如期的到來了，每次來逛烘焙和咖啡都是最爲吸引人的地方，這次來逛這裏除了想增加見聞之外，WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委David Wang也會在現場與大家交流，能與咖啡高手交流自然是不可能錯過的機會。

　　在金米蘭展位上看到了我們的WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委老師王建強老師。精品咖啡杯測環節中，展示出十餘款來自不同產區、不同咖啡莊園、不同處理方式的精品咖啡烘焙樣本。這是小熊第一次參與咖啡學習的內容，真是超級長見識。

　　每種豆子的特點和烘焙出的味道都獨具特色，下面灰綠色的是咖啡生豆，上面是烘焙後的豆子，面前的小碗中是研磨後的咖啡粉。

　　沖泡咖啡的水質和水溫也很重要，水溫根據豆子的烘焙程度也有細微差別，一般水溫控制在90度左右，新手最好用溫度計來控制，經驗豐富的咖啡師可以憑藉時間和手感來判斷水溫。

　　用熱水衝入咖啡

　　新鮮的咖啡粉在熱水中浸泡膨脹，散發出誘人的香味。

　　用勺子有技巧的撇開浮沫，深深地聞咖啡沖泡出的香味。

　　撇開浮沫的手法絕對是技巧，高級咖啡師手中的道具，就像手指一樣的靈活。

　　用兩把勺子撇去浮沫，要求是乾乾淨淨噢~不乾淨的只能補一下啦。

　　接下來就是王老師叫我們100分的手衝咖啡技巧啦：獨家現場大揭祕

　　首先，要用熱水打溼濾紙，同時溫熱濾杯和公分壺。打溼濾紙是一個關鍵環節，粗製的綿紙有紙的味道，打溼可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。同時溫熱的杯和壺，也可以避免咖啡在濾下時變冷，影響口味。

　　這時倒入磨好的咖啡粉。咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細，都會影響濾泡出咖啡的味道。顆粒太粗的粉，水流動的快，萃取不完整;顆粒太細的話，影響水流通過，萃取過度，咖啡會變的較苦。研粉用的的豆子一般根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。

　　放入粉後也有個小細節，就是輕拍濾杯，讓粉變的均勻平實，有利於接下來的沖泡。接下來到了一個技術的關鍵點了，用手衝壺中90度的熱水，從咖啡粉中緩緩注入，均勻向外擴散，但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。這個沒有練過一段時間，絕對是最難的一個過程。當水把咖啡粉基本都浸溼，開始有滴下時，停止注水，讓咖啡粉充分甦醒，燜蒸60秒。

　　溼潤甦醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳，膨脹並鼓了起來，充滿了活力。

　　60秒滿，開始從中間注水，真正的打圈手衝。

　　這會兒全憑多年練出的功力了，手沖水流不能大也不能斷，一圈一圈，咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。有經驗的人一看，就知道這絕對是一杯高水平的經典手衝咖啡了。

　　公分壺中的成品，溫度恰好，香氣四溢，正等待大家的品嚐。

　　其實手衝咖啡最關鍵的幾個要點就是：

　　一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;這個是起泡的關鍵，否則就等着衝時看一個大坑吧。燜蒸充分，讓水流順利通過;

　　手沖水流一定要控制好，不要衝到濾紙上;

　　控制好水溫，水溫其實和豆子的烘焙度有關，水溫低於85度，粉不會充分泡開。

　　來源：

　　百事小熊的博客

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