咖啡生豆分級的方法有兩種，一種是過濾網號碼來分，一種是標高來分。

以過濾網號碼來分，大小以篩目爲單位size。

圓豆一般比平豆小些，圓豆在8-13之間，平豆在12-29之間。

8,9,10...12,13...18...29　=> 小,中,普通...準大...大,特大。

號越大,豆越大。比如SC-19，就是19號豆。

下面說說標高的分法，標高就是海潑。一般以縮寫來分：

如H.B是上等咖啡豆

G.W是優質水洗咖啡豆

P.W是上等水洗咖啡豆

H.B的海拔在4000-4500英吋

分級目的：使生豆大小均一，利於烘焙的操作;提高生豆價值。

分級處理方法

獲得生豆

溼式處理：將內果皮碾除

乾式處理：將果殼碾除

清除雜質：石頭、粉塵、內果皮或果殼碎屑

利用風選機，調整風速大小，分離異物等雜質

去除不良豆

破碎豆、發育不良豆、蟲害豆、病害豆、過熟豆、未熟豆

利用風選機分離比重與重量差異的不良豆(破碎豆、過熟豆、未熟豆)

利用人工視力或電腦色別選別機，分離比重及重量差異不大但是有顏色差異的不良豆(蟲害豆、病害豆)

大小過篩網：一系列網徑由小到大的篩網，分離大小不一的生豆

篩網網徑

國際慣行的大小有9~22，所用的數字是代表篩網網徑爲以該數字爲分子，以64爲分母的分數，單位是英吋。例如：14 是指可以通過14/64英吋網徑篩網的咖啡生豆，：19+是指可以通過19/64英吋網徑以上篩網的咖啡生豆。

分級標準與代號

各咖啡輸出國的政府各自訂定分級的標準與等級代號

常見的分級標準

大宗交易

不良豆的比例

豆粒大小

豆粒硬度

單品咖啡(specialty coffee)

生產地農場名稱

有機栽培 (organic)

公平交易(fair trade)

非洲國家 - 肯亞　kenya

PB: peaberry

AA Plus-plus

AA plus

AA :Screen 17 and 18

AB : screen 15 and 16

C

E

非洲國家 - 衣索匹亞

300公克生豆爲計算基準

1: 0-3 defects

2: 4-12

3: 13-25

4: 20-45

5: 46-100

6: 101-153

7: 154-340

8: over 340 = substandard

南美洲 - 哥倫比亞

Maragogype: special trees 馬拉戈日皮，象豆

Supremo: screen >17

Excelso: screen 15-16.5

U.G.Q.: Usual Good Quality: Screen 12-14

南美洲 - 巴西

Type　Defects(C.O.B)　(New York)　　(Le Havre)

2 　　　　　4　　　　　　6　　　　　　　8

2/3　　　　8　　　　　　　9 　　　　　12.5

3　　　　　12　　　　　　13 　　　　　　17

3/4　　　　19　　　　　　21　　　　　　23.5

4　　　　　26 　　　　　　30　　　　　30

4/5　　　　36 　　　　　　45　　　　　58.5

5　　　　　46　　　　　　60　　　　　　87

5/6　　　　64　　　　　　　　　　　　　123

6　　　　　86　　　　　　　　　　　　　158

中美洲 - 瓜地馬拉

Good Washed: 海拔 700公尺

Extra Good Washed: 700/850 m

Prime Washed: 850/1000 m

Extra Prime Washed: 1000/1200 m

Semi Hard Bean: 1200/1350 m

Hard Bean: 1350/1500 m (HB)

Fancy Hard Bean: 1500/1600 m

Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)

中美洲 - 薩爾瓦多

Washed水洗

Central Standard: 500/900 m (CS)

High Grow: 900/1200 m (HG)

Strictly High Grown: >1200 m (SHG)

Natural日曬

Coriente

Superior

Caracoil

夏威夷可那

Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects

Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.

Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.

Kona Caracoli No. 1 Screen 10 max. 20 defs.

牙買加　jamaica

Blue Mountain

High Mountain Supreme

Prime Washed Jamaica

Grade

Grade I: screen 18

Grade II: screen 17

Grade III: screen 16

Peaberry

印度尼西亞

300公克生豆爲計算基準 Grade based on 300g

1: 11 defects

2: 12-25

3: 26-44

4a: 45-60

4b: 61-80

5: 81-150

6: 151-225

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