無論走到哪裏咖啡館無疑已經成爲人們生活休閒、放鬆的一個消費場，雖然國內咖啡不是大受歡迎，但也是受到的大多年輕人的喜愛，那麼如何開一家讓更多人羣能夠接受的咖啡店呢?在墨爾本有一家知名的咖啡館Auction Rooms，店內主要以美味營養的早午餐和非常好喝的咖啡爲當地人所熟知，經常能夠在店鋪門前看到顧客大排長龍的場景。店主Andrew經營這家咖啡館之外，還同時經營健康快食店，以及在市中心新開張的滴濾式咖啡店，還有一個烘焙團隊(Andrew的三家店中所使用的咖啡都由這個團隊提供)。今天，讓我們一起走進這個小小的咖啡王國，去了解他們的經營理念吧。

　　1.當初爲什麼會想到要開一家咖啡館?

　　我其實只是想打造一個空間，一個能真正吸引我走進去並願意在裏面愜意地呆上一整天的地方。另外，我理想中的店鋪除了要有優質的服務、美味的食物和醇正的咖啡外，還特別希望能夠親自烘焙咖啡豆，做一切和咖啡相關的事。說實話，2007年這一構想提出時，身邊很難找到完全滿足我所有期望的店鋪，直到Auction Rooms的出現。

　　2.是什麼原因促使你投身於咖啡行業?

　　在此之前，我一直在不斷學習和旅行，大概在28歲那一年，我覺得是時候該安定下來做些什麼了。機緣巧合下，我成爲了某家咖啡館的店長，求學期間所積累的豐富的服務業經驗，幫助我輕鬆駕馭這一崗位。雖說對於這種類型的咖啡館我並不十分推崇，但正是由於此段經歷才激發了我對於咖啡的濃厚興趣。我特別享受自己在家用熱風槍和不鏽鋼過濾器烘焙咖啡豆的過程。我開始對咖啡變得非常着迷，很快就有了自己開店的想法。

　　3.你爲什麼決定在這裏開店?

　　墨爾本有一種“小衆情懷”的傾向，我本人也蠻喜歡這座城市所洋溢的超級獨立又非常有個性的氛圍。開店前，Auction Rooms店鋪所在地當時已經處於荒廢的狀態，雖然這距墨爾本的中心商業區僅需5分鐘的車程，但對比商業圈盛行的 “高街”風格食物和連鎖餐飲，這裏的餐飲業卻給人似乎落後20年的感覺。但正是如此，我才希望用我們的店鋪爲這片土地帶來新鮮與活力。

　　4.爲什麼用Auction Rooms這個名字來命名咖啡館?

　　Auction Rooms是原本就印在山牆上的，從斑駁的字跡來看，似乎已經有些年頭。當時，我們也嘗試爲店鋪取了許多名字，但是最後還是決定聽從命運的安排，乾脆就用Auction Rooms來命名我們的店鋪。雖然這個名字已經足夠貼近生活，但還是有很多客人把它錯叫成“North Melbourne Auction House”或是“The Auction Rooms”等等。

　　5.咖啡館的室內設計理念是什麼?

　　爲了增加透明度以及增強顧客信任感，我希望食物製作的整個過程都能最直觀的展現在顧客面前。所以我們的廚房、吧檯、烘焙間都是採用透明的設計。我覺得顧客可以從這種透明化的服務中得到諸多裨益。更進一步講，爲什麼僅僅糾結咖啡豆的來源卻忽略眼前的培根呢?你並不知道它的來源與製作方式，對嗎?但我們應該對所有食物的來源都加以留心纔對，你看到的越多，就越放心，用餐感受當然也會更好。

　　6.給我們介紹一下菜單好嗎?

　　我們有豐富的菜品，不單只是提供雞蛋和麪包，還有很多其他選擇。在墨爾本，咖啡館已經漸漸取代了一部分餐館的地位。我們的菜單都是根據當地、當季特有的食材制定而成的。對於食材的選擇我們也是精益求精，就如同對待咖啡豆一樣。店裏大多數的烘焙食品，比如麪包和維也納甜麪包，是由當地的專業生產商提供。其他一些甜品則是我們手工特製的。

　　7.最受歡迎的菜品是什麼?

　　焦糖法式土司配燻肉包蠔、可可豆燉肉和油封鴨、培根配清蒸大黃、德國烤豬腳、豬肉茴香香腸和烤根菜、焦烤國王魚配爆米花、羅望子、煙燻杏仁奶油、烤菠蘿和溏心蛋都非常受大家的喜愛。

　　8.在你看來，這家店給周圍社區帶來了哪些影響?

　　我們是環境教育研究計劃中心的一個聚點，每週都對外提供成箱的新鮮水果和蔬菜。我們自己有機器可以將有機廚餘做成堆肥。店鋪全年無休，所以只要你喜歡，隨時都可以來店裏喝上一杯。最近，爲了滿足更多顧客的需求，我們還在街對面專門開設了一家外賣窗口。話雖如此，我更希望客人都能到店裏坐坐，感受舒適怡人的用餐環境，細細品味質優價廉的食物。

　　9.能和我們分享一下烘焙團隊的經營模式和背後的團隊構成嗎?

　　我們團隊裏三個人的名字都是以A開頭，所以可以稱爲3A團隊。Allan Huang負責烘焙和調製咖啡，面對烘焙機時他要比機器還要精準，而對待顧客他比天使還要溫柔細心;Aaron Wood主要負責飲品的調製、以及與客戶的溝通交流。我的職責範圍則比較廣泛，比如決定購進咖啡豆的品種、價格、數量以及供貨商;考慮如何對咖啡進行加工、提取和調製表現;瞭解顧客需求等等。

　　10.對自己的烘焙風格你怎麼看?

　　乾淨簡潔就是我們的風格。對每一杯咖啡我們都精益求精，始終保持口味的一致。咖啡豆也是經過我們的精挑細選。我們只選擇最適合我們的烘焙設備、烘焙方法和提取過程的咖啡豆。

　　11.你們用什麼機器設備製作濃縮咖啡?

　　我們有臺第一代的Synesso Hydra變壓咖啡機，但馬上就要升級換代了。我們用Robur E研磨綜合咖啡，Candyman(少量時使用)和EK43的研磨器用來研磨特色咖啡。我們還有一臺EK43放在過濾吧檯，那裏曾經是我們的烘焙區。

　　12.你們的烘焙機是什麼型號的?

　　我們使用的是一臺60年代的15公斤Vittoria烘焙機。這臺機器是以20年代的Emmerich烘焙機爲模型製作的。通過這臺機器我們可以獲得完美的味道，同時它清洗起來也非常容易。

　　13.如何形容墨爾本的咖啡圈?

　　可以通過滴濾式咖啡使客人們更加關注咖啡的品質。自滴濾式咖啡進入咖啡圈，長久以來人們討論的都是有關咖啡豆的直接貿易，爲什麼滴濾式咖啡更好，以及爲什麼要喝新鮮咖啡等等。但是一直都沒有人強調烘焙和咖啡品質的重要性、以及飲品和交流的重要性，但這些正是我們放在首位的理念。

　　14.對於你們的烘焙團隊有什麼規劃嗎?

　　創建更好的零售和批發網絡，生產更多的好咖啡，保持烘焙的出色品質，提供更好的飲品和顧客體驗，選擇更天然綠色的咖啡豆。

　　15.那對於Auction Rooms咖啡館，你有什麼期待嗎?

　　我們每月將爲兩家生產商舉辦主題晚會，共同討論一些相關的話題。如果成功的話，我們會進一步開始爲合作商舉辦一些小型活動。同時，我們會在自己的店裏提供更多新的自制產品，也會和一些肉商和蒸制工坊進行獨家合作，讓他們按照我們提供的菜單製作食物，這樣就可以在店鋪外，滿足更多客人的需求。

　　來源：百瑞斯塔的博客

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