接着我們來講講粉量對於咖啡衝煮會有什麼影響吧!聯繫之前的衝煮經驗，我想大家應該都很容易得到一個結論，那就是粉量越多味道越強，粉量越少味道越弱，這個結論其實並沒有錯，不過還有其他細節是我們需要注意的。 還記得上一回的內容嗎?對一般使用者來說最重要的事情除了味道強弱(也就是圖表的縱軸)之外，另一個就是酸甜苦的分佈了。

　　我們來看一下這張圖，圖中新增了上下兩條斜線，上方的斜線粉量比中間的斜線粉量多，而下方的斜線粉量比中間的斜線粉量少。 你可以看到，當三種不同的粉量達到同樣的萃取率( 所呈現的酸甜苦感覺相同 )時，粉量越多的那一杯味道就越重，反之味道就比較弱。

　　講到這裏，我們可以來做個小練習。 如果你覺得衝煮出的咖啡很淡，而且只有喉韻，你希望酸甜感多一些時，要怎麼調整呢? 答案：你可以想像這樣的萃取點是落在九宮格的右下方區塊，那麼你就必須增加粉量(讓萃取點往上移動)，並且讓萃取率降低(讓萃取點往左移動)，如此一來就可以讓萃取點落入你自己預設的理想萃取範圍了!

　　接著就是一個金盃理論圖裏沒有顯示出來的重點了，以杯測來做舉例，假設我們用10g的咖啡粉浸泡2分鐘來衝煮出150cc的咖啡，這杯咖啡的酸甜苦分佈非常令人滿意，唯獨味道淡了點，那要怎麼調整呢?

　　依照上圖可以知道，我們必須增加粉量，並且維持同樣的萃取率。但是有趣的是這時候假如我們用12g的咖啡粉同樣浸泡2分鐘來衝煮出150cc的咖啡，你會發現酸甜苦的分佈跟前一杯咖啡並不相同，而是酸甜感稍微明顯一些。 也就是說，當我們增加粉量時，若其他的萃取條件都不變，那麼所得到的萃取率是會降低的，就如同圖中的虛線所示。

　　相反地，當粉量減少時，若其他的萃取條件都不變，那麼所得到的萃取率是會增加的。換句話說，當粉量改變時，你必須同時思考衝煮的其他參數是否需要跟着調整! 以剛剛的例子來說，12g的粉我可能會浸泡到2分半來達到類似的酸甜苦分佈!

　　當你知道了這些之後，恭喜你，你已經抓到金盃理論的重點啦，雖然有許多影響咖啡味道的因素並不包含在這個理論中，但是無論何種衝煮器具，你都可以試著用金盃理論的邏輯來進行思考。

　　來源：百瑞斯塔的博客

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