咖啡溫暖，開咖啡館卻現實得無奈而冰冷，因爲咖啡館最終還是個盈利場所，“追逐夢想、釋放情懷”的開場，往往以黯淡收場或折衷求成來直面現實。

　　因爲中國咖啡館的成敗皆在“情懷”二字，我們的咖啡館從來都是與咖啡市場、咖啡消費習慣無關，把咖啡館簡單套進一個行業或一個模式裏，都無法解釋當前咖啡市場的現象：

　　爲什麼星羅密佈的中國咖啡館在咖啡市場所佔的市場份額不足10%?爲什麼美國星巴克在培育中國消費者咖啡消費習慣的歷程中，卻沒有培育出一箇中國的咖啡品牌?爲什麼自從1999年星巴克進入中國，不管是在其之前的上島和雕刻時光，擬或是之後的咖世家、太平洋和韓式咖啡，都無法與之抗衡?爲什麼比星巴克早進入中國12年之久的美國肯德基品牌卻一直有中餐品牌與之追趕，至少培育和成熟了一批品牌?

　　符號化的咖啡文化與咖啡館

　　一般人都認爲中國沒有咖啡文化，最基本的判斷是我們沒有喝咖啡的習慣，即使中國咖啡館林立。更爲有趣的是，咖啡種植面積和產量佔全國98%以上的雲南，其省會昆明，咖啡館卻只有969家，遠低於很多省會城市的水平。咖啡館與咖啡文化有關嗎?咖啡館與咖啡生產有關嗎?我們或許能從全球咖啡銷量和中國咖啡市場不斷擴張的趨勢可以發現。

　　從咖啡消費量來看，美國是一個咖啡高消費國，但是幾乎沒有咖啡文化。美國人基本就是看重咖啡帶來的提神醒腦功效，比利時之所以成爲Belmoca佰摩卡總部所在地，與咖啡是IT技術人員標配不無關係。在亞洲，日本也是這樣的典型，儘管日本以茶道聞名，但日本的咖啡銷量已經超過歐洲。

　　沒有咖啡文化並不影響咖啡的銷量，所以現在中國出現了創業咖啡的狂潮，以美國、加拿大以及中國、日本、韓國、新加坡等亞洲國家爲主;在歐洲的英國、法國、德國等咖啡文化相對濃郁的地方，咖啡的門店相對較少，而且主要集中在首都。

　　因此別拿咖啡文化說事，中國有咖啡文化，只是已經符號化了。一說到咖啡，馬上就可以聯想到小資、文青，就好像一說到中秋節就能夠想到月餅和團圓。

　　就像你可能不喜歡喫月餅卻仍然會在中秋節喫月餅一樣，即使你不懂咖啡卻仍然有可能在應景的時候喝上一杯咖啡，而實際上你壓根沒有喝咖啡的習慣，更分不出咖啡的口味差別。

　　看上去很美的咖啡，走下去不易的咖啡館

　　所有有關咖啡場景的電影，有關咖啡市場爆炸性增長的預測以及咖啡店主手拿咖啡輕鬆愜意微笑的背後，都沒有一個人告訴你這樣一個事實：中國的咖啡館市場基本上被國外品牌所壟斷，而且經營咖啡館真的是土豪的事。

　　在歐洲，佰摩卡Belmoca的市場份額大概在60%，咖啡進入千萬家的歐洲家庭;但是在中國，2014年才進入中國 ，但是中國市場上很多咖啡世家、太平洋和最近大的韓系咖啡，基本佔了中國咖啡館市場90%以上的份額;中國本土的咖啡館基本是保持每年開關店數一樣多的頻率，絕大部分是虧本經營，是有量無份額的。原因是他們的咖啡店沒有靈魂。

　　因此，在現階段，面對着能掙錢的咖啡館屈指可數、想開咖啡館的不計其數的事實，我們需要有基石的理想，別過度消費你的情懷，別在不愛喝咖啡、不懂咖啡、沒有時間的情況去開一家咖啡館，至少你要麼有堅守的情懷，要麼有準備創業辛苦的心境。我們不需要照葫蘆畫瓢的臆想，別的咖啡店的成功是被放大的1%，品牌加盟的鼓吹更是風險的選擇，本土的咖啡館不能做商業模式的模仿者，更應該將自己看作不斷試錯的創業項目，拿出創業的創新精神和學習態度，或許我們能看到不一樣的咖啡文化。

　　來源：咖啡文化

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