從喝速溶到坐咖啡館，再到手衝，這是大多數咖啡愛好者與咖啡的戀愛過程。重要的是，這也是三波咖啡浪潮的真實寫照。喝咖啡，不能不知它的歷史。

　　第一波咖啡浪潮興起於速溶咖啡，以“雀巢”與“麥斯威爾”爲代表，“味道好極了”和“滴滴香濃，意猶未盡”，幾乎是大陸咖啡啓蒙教育的開場白。當時初涉咖啡的中國人對歐美市場流行的黑咖啡心懷牴觸，雀巢由此推出了消除苦味的1 2混合型咖啡，並在廣告中演示衝調方法。在奶精伴侶調和的香甜味覺中，中國人的咖啡旅程就此開啓。

　　它在帶動了中國人對咖啡這個詞的熟悉與瞭解的同時，也埋下了不小的隱患，在大多數中國人的印象中，咖啡就是“雀巢”，咖啡就是“苦”的，咖啡就應該和“伴侶”混合。

　　第二波咖啡浪潮，自速溶咖啡後，在歐美地區以星巴克、Costa爲代表的意式咖啡所逐漸帶動起來的。在中國，第二波咖啡浪潮是在第一波咖啡浪潮的基礎上，隨着人們對咖啡的認知程度逐漸提升，而產生出的模仿歐美第二波咖啡浪潮興起的咖啡店的概念型咖啡館。

　　與此同時，以星巴克爲代表的咖啡館模式也開始在中國發展與擴張，星巴克在全球所構築的“第三空間”成爲人們迷戀它的理由。“在這樣的空間裏，人們的關係是自由和平等的，沒有職場的上下等級意識，也沒有家庭裏各種角色的束縛，人們可以把真正地自己釋放出來。”相比之前形態各異的小咖啡館，星巴克構建了一個完美的社交及彰顯身份的空間。對第一批光顧星巴克的高級白領來說，星巴克成爲某種身份認同的“標配”：收入高、有品位、與國際接軌。而考慮到中國人喜歡熱食，每個門店還添置了烤箱，這一做法使原先習慣下午或晚上喝咖啡的中國顧客，也開始頻頻在早上光顧。當然，不能否認第二波咖啡館的親民理念確實帶動的中國人對咖啡的認可度和親切感，並很大程度上提升了一個城市的文化底蘊與全民品味。

　　第三波咖啡浪潮，可以說是一次革命。正是因爲現在市場上充斥着大量未能還原咖啡本身品質的產品，混淆了大衆對咖啡的正確認識，所以出現了一批對咖啡真正熱愛精品咖啡倡導者，他們堅持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化，有專屬的文化意味，提供直接來自原產地的咖啡，及其專屬的文化和技術。這類咖啡館，無論是從生豆豆源、咖啡豆烘焙、咖啡的製作，甚至咖啡杯的選取上都有着嚴格的規範，目的就是讓咖啡迴歸的真正的品質。這類咖啡館往往是對精品咖啡有着很深的依戀和了解並且掌握着包括咖啡豆烘焙，咖啡品鑑，咖啡製作方面的技術和知識。在此需要說明的是，品鑑咖啡需要藝術情懷，但做咖啡卻需要嚴謹的科學方式，包括咖啡豆的保鮮期、衝煮咖啡的水溫、注水方式及時間等，常常精確到1攝氏度以及幾秒鐘。

　　值得欣慰的是，現在越來越多的人開始接受飲用無糖無奶的滴濾咖啡，去品味咖啡豆本身純粹的風味。相信在第三波咖啡浪潮的簇擁者的倡導下，中國市場會出現更多的精品咖啡、精品咖啡館，也會有越來越多的人品嚐到咖啡真正的味道，體驗咖啡爲我們帶來的奇妙感覺!

　　來源：

　　Bonavita在中國的博客