咖啡的水洗式精製法始於18世紀中期。精製過程首先要將咖啡果實的果肉去除，接着用發酵槽去除殘留在內果皮上的黏膜，豆子清洗過後加以乾燥。非水洗式精製法與水洗式精製法的不同在於非水洗式是乾燥後，再去除果肉，而水洗式則是去除果肉後再幹燥!

　　水洗式精製法能通過每個步驟去除雜質和瑕疵豆，因此生豆的外觀均一，普遍被認爲具有高品質，交易價格也比自然乾燥法的咖啡豆要高。

　　但是工程分工越細，作業與衛生管理方面的手續也就越多，風險也越高，因而水洗式不見得就等於高品質。水洗式咖啡最大的缺點在於發酵過程中咖啡豆容易染上發酵的臭味，有些咖啡專家指出：一顆發酵味的豆子會壞了50克的豆子。豆子會沾上發酵味，絕大多數是因爲發酵槽缺乏管理維護的關係。將內果皮上帶着黏膜的咖啡豆浸在發酵槽中一個晚上能除去黏膜。但若是發酵槽清理不完全，溼度和溫度的變動過大會造成發酵槽中的微生物產生變化，會導致咖啡染上發酵味。

　　水洗式的設備成本較高，精製的過程和步驟也是相當費功夫，生產成本自然也就很高!

　　來源：快樂的咖啡小許的博客