壓粉是Espresso意式濃縮咖啡製作過程中很重要的一個步驟。前面已經講過壓粉的重要性以及要求。那麼壓粉所使用的力度是不是越大越好?壓粉的力量又與什麼有關呢?

　　理論上來講，隨着研磨咖啡粉的粗細即咖啡粉的研磨度的不同，壓粉的力量應該有相應的調整。咖啡粉研磨的越粗壓粉力量應當越大，咖啡粉研磨的越細，壓粉的力量應當越小。這裏講的粗細並不是說在磨豆機可以允許的範圍內的粗細，而是指在適合Espresso製作的咖啡粉研磨度範圍內的粗細。

　　當研磨咖啡粉較粗時，應當重壓以使顆粒較大的咖啡粉能更緊密的分佈，減少粉之間的空隙。如果使用的力氣很大，布粉，壓粉的動作要求都能達到，可是製作Espresso時萃取的狀態還是不理想(比如流速過快，咖啡流不穩定)那麼可能研磨度過於粗了些，試着調細一點再製作。這時，並不是壓粉力度不夠大的原因，如果固執的認爲就是壓粉力度不夠而拼了命的壓，時間久了對手腕的損傷是很大的。

　　同樣的道理，明明自己沒有用多大的力氣去壓粉，可是咖啡卻一滴滴的落下，甚至都沒有落下來，那麼可能咖啡粉的研磨的有點過細了，這時就要調粗一些。

　　所以，壓粉分力度並不是越大越好，也不是儘量的小，這需要根據研磨度來調整。

　　那麼在合適的研磨度下，該如何做呢?

　　假定這時的研磨度是合適的，那麼如果咖啡做的不理想就不能再考慮研磨度的問題。這時就要考慮布粉，壓粉的要求是不是達到了，如果都做的很好，再來考慮壓粉力度的因素。

　　根據Espresso製作過程中的狀態可以判斷壓粉力度是不是合適。如果咖啡流的很快，不到20秒就已經流完30cc，那麼壓粉力度應當是不足的(前提條件是已經排除其他的影響因素，布粉，壓粉水平均勻)這時就應該適當的加大壓粉的力度使咖啡粉餅更密實。如果咖啡流速很慢，帶着旋轉的趨勢流入杯中，已經超過30秒仍沒有萃取到30cc，那麼壓粉力度過於大了(前提條件是已經排除其他的影響因素，布粉，壓粉水平均勻)，這時就要試着減小壓粉的力度。

　　此外還有一種情況，在使用雙杯碗時比較明顯。咖啡製作比較順利，咖啡流順暢，並且是比較細的流下來，萃取30cc的咖啡量的時間稍稍長一些(在30秒以上)，這時根據以上所講基本上是沒有問題的。但是取下手柄觀察，會發現在粉餅上仍然有很多水，這說明帶着相當於9個大氣壓力的力量的水流並不是順暢的通過了粉餅。這時嘗一下咖啡的味道會發現是淡薄，尖銳的。在研磨度，壓粉順平均勻以及布粉和其他因素都沒有問題的情況下，就是壓粉力度的問題了。壓粉力度大了纔會導致粉餅上仍殘留水跡。

　　所以，壓粉的力度並不是越大越好的，如果一味的追求加大力度爲了所謂的萃取狀態完美，萃取時間延長，那得到的反而不是真正的Espresso。


意式咖啡豆

　　來源：快樂的咖啡小許的博客

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