【原理】：利用蒸汽壓力原理，使被加熱的水由下面的燒杯經由虹吸管和濾布向上流升，然後與上面杯中的咖啡粉混合，而將咖啡粉中的成分完全萃取出來，經過萃取的咖啡液，再降溫後使下層呈類似的真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡，以中間的濾布過濾殘渣，再度流回下杯。

　　虹吸式咖啡起源西元1950年，有人將其稱為塞風壼、蒸餾式咖啡壼或真空壼。

　　觀賞有趣並具有表演藝術的萃取過程。對許多人並不陌生的器具。在臺灣有不少業者及家庭使用，義式濃縮咖啡盛行前，街頭巷坊的咖啡館，煮咖啡是藉由塞風壼，造型優美沖煮過程散發濃鬱咖啡香。

　　虹吸式咖啡壼所萃取出的咖啡味道，最能將咖啡特色表現出來，尤其是單品咖啡豆，會隨著咖啡烘焙程度、水量、水溫、沖煮時間、咖啡研磨粗細度等，各種因數不同萃取出不同風味的咖啡，同時也滿足了視覺上的享受，有極佳的演出效果。